{"version":3,"file":"PressReleaseDetail.DAq9CAil.mjs","names":["React.Fragment","__esmMin","x","p","c","init_jsx_runtime","init_npm_react_18_3_1","init_framer_B6PCHH0A","addPropertyControls","ControlType","linkedText","text","part","index","PressReleaseDetail","release","releases","releaseKey","bullets","block","pending","item","i","image","pdfAssetUpload","logo","fleischveredelung_band_1_und_2Release","der_cortador_buchRelease","der_fleischsommelier_referenzwerkRelease","sundayRoastRelease","cutsColoursRelease","texasRelease","sensoryIdLibraryRelease","init_PressReleaseDetail"],"sources":["https:/framerusercontent.com/modules/93sbjTlJiYz6AeixNAO4/q20H9LTgrL3CoebHrgYj/PressReleaseDetail.js"],"sourcesContent":["import{jsx as _jsx,jsxs as _jsxs}from\"react/jsx-runtime\";import*as React from\"react\";import{addPropertyControls,ControlType}from\"framer\";const releases={\"sensory-id-launch-2026\":{key:\"sensory-id-launch-2026\",file:\"01-sensory-id.txt\",date:\"9. Oktober 2026\",datePublished:\"2026-10-09\",title:\"Fleisch bekommt einen Fingerabdruck: Sensory-ID™ startet mit 55 Funktionen f\\xfcr professionelle Fleischkompetenz\",subtitle:\"Die neue Arbeits-, Wissens- und Bildungsplattform verbindet Fleischsensorik, internationale Cuts und Rassen, Verkostungsanalysen, professionelle Fleischbeschreibung sowie Reifungs- und Zubereitungsstrategien. Entwickelt wurde sie von Fleischsommelier und Dozent Ronny Paulusch.\",start:\"Wien, 9. Oktober 2026. Wie schmeckt ein St\\xfcck Fleisch?\",headings:[\"Geschmack sichtbar und besprechbar machen\",\"Vom digitalen Tasting zur verst\\xe4ndlichen Beratung\",\"Rund 300 Cuts, mehr als 100 Rassen und ihre praktische Bedeutung\",\"Reifung und Zubereitung vom konkreten Produkt aus denken\",\"Ein Arbeitsplatz f\\xfcr Fachpraxis und Weiterbildung\",\"\\xdcber Sensory-ID™\"],pdf:\"https://framerusercontent.com/assets/y12PKSfyWtpeSe8Lo4cnWTXc.pdf\",heroImage:\"https://framerusercontent.com/images/vnZGTsdbnAl9gOhUGvCgCzX4A.png\",heroAlt:\"Sensory-ID™ – 55 Funktionen in einem System f\\xfcr professionelle Fleischkompetenz\",logos:[{label:\"Sensory-ID™ Logo\",href:\"https://framerusercontent.com/assets/grSjkNEj4Pafwd4c3930RrJpGPA.png\",fileName:\"Sensory-ID-The-Fingerprint-of-MEAT.png\",format:\"PNG \\xb7 2048 \\xd7 562 px \\xb7 transparent\"}],canonical:\"https://web.meat-gmbh.com/pressebereich/sensory-id-launch-2026\",blocks:[{type:\"p\",text:\"Wien, 9. Oktober 2026. Wie schmeckt ein St\\xfcck Fleisch? Was unterscheidet zwei Steaks tats\\xe4chlich? Welcher Cut passt zu einer pers\\xf6nlichen Vorliebe, und wie ver\\xe4ndern Reifung oder Zubereitung das Ergebnis? Mit dem heutigen Launch von Sensory-ID™ stellt die M.E.A.T. GmbH eine digitale Plattform vor, die diese Fragen in einem gemeinsamen Arbeitsumfeld zusammenf\\xfchrt.\"},{type:\"p\",text:\"55 Funktionen und Anwendungen verbinden fachliches Wissen mit dokumentierter Wahrnehmung und konkreten Entscheidungen im Berufsalltag. Sensory-ID™ richtet sich an Fleischsommeliers, Metzgereien, Gastronomie, Fachhandel, Produzenten, Produktentwickler und Bildungseinrichtungen. Die Plattform ist aus Fragen entstanden, die in Beratung, Schulung und Verkostung immer wieder auftauchen: Wie lassen sich Unterschiede pr\\xe4zise beschreiben?\"},{type:\"p\",text:\"Wie werden Bewertungen vergleichbar? Wie gelangt eine Erkenntnis aus dem Tasting in die n\\xe4chste Produktempfehlung? „Mit ‚zart, saftig, lecker‘ ist \\xfcber Fleisch l\\xe4ngst nicht alles gesagt. Wer Qualit\\xe4t erkl\\xe4ren und Kunden beraten will, braucht eine pr\\xe4zise Sprache und einen nachvollziehbaren Ma\\xdfstab.\"},{type:\"p\",text:\"Sensory-ID bringt das zusammen: wahrnehmen, verstehen und im Alltag anwenden“, sagt Ronny Paulusch, Entwickler der Plattform.\"},{type:\"h2\",text:\"Geschmack sichtbar und besprechbar machen\"},{type:\"p\",text:\"Die methodische Grundlage bildet das M.E.A.T. Sensory Model, kurz MSM. Es strukturiert sensorische Wahrnehmungen anhand von 75 Deskriptoren f\\xfcr Geruch, Geschmack, Aroma, Textur und Mundgef\\xfchl. Daraus entsteht eine gemeinsame Begriffsbasis f\\xfcr Verkostung, Analyse und Fleischbeschreibung.\"},{type:\"p\",text:\"Dokumentierte Pr\\xfcfungen werden als visueller sensorischer Fingerabdruck dargestellt. Anwender k\\xf6nnen zwei Profile nebeneinander betrachten oder einzelne Merkmale \\xfcber verschiedene Pr\\xfcfungen hinweg vergleichen. So l\\xe4sst sich beispielsweise untersuchen, wie sich zwei Reifungen in ihrer Aromatik unterscheiden oder welche Texturmerkmale eine Produktvariante pr\\xe4gen.\"},{type:\"p\",text:\"Dabei unterscheidet die Plattform zwischen sensorischen Eigenschaften, pers\\xf6nlichem Gefallen und einer Qualit\\xe4tsbewertung nach festgelegten Kriterien. Diese Trennung hilft, Ergebnisse fachlich einzuordnen: Ein ausgepr\\xe4gtes Merkmal muss nicht jedem gefallen, und ein pers\\xf6nlicher Favorit beantwortet noch keine allgemeine Qualit\\xe4tsfrage.\"},{type:\"h2\",text:\"Vom digitalen Tasting zur verst\\xe4ndlichen Beratung\"},{type:\"p\",text:\"Mit dem Tasting Kiosk k\\xf6nnen Fachleute Verkostungsserien anlegen, Proben definieren und Teilnehmer \\xfcber Link oder QR-Code einbinden. Bewertungen werden individuell erfasst und anschlie\\xdfend gemeinsam ausgewertet. Neben der Deskriptorenanalyse stehen Punkteverkostungen mit Ergebnisansichten und Rangfolgen zur Verf\\xfcgung.\"},{type:\"p\",text:\"Das er\\xf6ffnet konkrete Anwendungen: Eine Metzgerei kann Produkte mit ihrem Verkaufsteam vergleichen. Ein Gastronomiebetrieb kann unterschiedliche Zubereitungen verkosten. Ein Bildungstr\\xe4ger kann pr\\xfcfen, wie Teilnehmer dieselbe Probe beurteilen und wo ihr Bewertungsma\\xdfstab noch auseinanderliegt.\"},{type:\"p\",text:\"Professional Meat Description f\\xfchrt dokumentierte Beobachtungen und sensorische Befunde in eine strukturierte Fleischbeschreibung \\xfcber. Daraus k\\xf6nnen fachliche Beschreibungen sowie verst\\xe4ndliche Texte f\\xfcr Kundenberatung, Speisekarten, Webshops oder Schulungen entstehen. Reading Meat schult die systematische Beobachtung; Sensory Sequence erg\\xe4nzt den zeitlichen Verlauf vom ersten Eindruck bis zum Nachhall.\"},{type:\"p\",text:\"Mit My Sensory-ID™ erstellen Nutzer au\\xdferdem ihren pers\\xf6nlichen Pr\\xe4ferenzfingerabdruck. Find My Cut stellt diesem Wunschprofil vorhandene Produktdaten gegen\\xfcber. Der Sensory-ID Advisor verbindet pers\\xf6nliche Pr\\xe4ferenz, Produktauswahl, Fleischbeschreibung und Zubereitungsstrategie zu einem zusammenh\\xe4ngenden Beratungsweg.\"},{type:\"h2\",text:\"Rund 300 Cuts, mehr als 100 Rassen und ihre praktische Bedeutung\"},{type:\"p\",text:\"Der Knowledge Atlas b\\xfcndelt rund 300 internationale Cut-Profile, mehr als 100 Rassenprofile und das sensorische Vokabular der Plattform. Cut-Namen werden mit Anatomie, Muskelzuordnung, Schnittsystemen, Struktur, Verwendung und geeigneten Garverfahren verkn\\xfcpft.\"},{type:\"p\",text:\"Das hilft dort, wo internationale Bezeichnungen allein wenig Orientierung geben. Anwender k\\xf6nnen nachvollziehen, welcher Muskel hinter einem Namen steht, wie sich Zuschnitte abgrenzen und welche Eigenschaften f\\xfcr die praktische Verwendung relevant sind. Rassenportr\\xe4ts erg\\xe4nzen Herkunft, biologische Einordnung und fachliche Quellen.\"},{type:\"p\",text:\"Der Bereich Research [beta] f\\xfchrt aktuelle wissenschaftliche Ver\\xf6ffentlichungen mit Kurzfassungen und einer Einordnung ihres m\\xf6glichen Praxisnutzens zusammen.\"},{type:\"h2\",text:\"Reifung und Zubereitung vom konkreten Produkt aus denken\"},{type:\"p\",text:\"DKA Coreflex\\xae verbindet Produktstruktur, Reifung, Garprozess und gew\\xfcnschtes Ergebnis zu einer differenzierten Garstrategie. Das Online Tool ber\\xfccksichtigt unter anderem Zielbereich, Entnahmepunkt und Nachgarung. Damit wird die Kerntemperatur Teil eines vollst\\xe4ndigen Prozesses.\"},{type:\"p\",text:\"Kaizen Aging™ unterst\\xfctzt die Planung und Beurteilung von Reifewegen. Spezielle Bereiche f\\xfcr Wagyu und Ib\\xe9rico ber\\xfccksichtigen unterschiedliche Produktstrukturen und Reifeeinheiten. Der Navigator f\\xfchrt Prozessdaten, Zeitlinie und sensorische Entwicklung zu begr\\xfcndeten Entscheidungen zusammen.\"},{type:\"p\",text:\"AGE-TO-CUT™ erg\\xe4nzt diese Perspektive um Tieralter, Muskeltyp, anatomische Funktion, Reifung und Zubereitung. Die als Beta gekennzeichnete Anwendung macht Verwendungstendenzen und deren Evidenzstatus sichtbar. Damit erhalten Fachleute eine differenzierte Grundlage, um etwa Cuts \\xe4lterer Tiere im jeweiligen Produktkontext zu betrachten.\"},{type:\"p\",text:\"Der Bereich Quality Cases unter fehlprodukt.de erm\\xf6glicht zudem die strukturierte Einreichung auff\\xe4lliger Qualit\\xe4tsf\\xe4lle. Fachlich gepr\\xfcfte und freigegebene F\\xe4lle sollen zum Aufbau einer praxisorientierten Fehlerbibliothek beitragen.\"},{type:\"h2\",text:\"Ein Arbeitsplatz f\\xfcr Fachpraxis und Weiterbildung\"},{type:\"p\",text:\"Sensory-ID™ verbindet seine Anwendungen zu einem durchgehenden Weg: Produkt verstehen, Verkostung vorbereiten, Wahrnehmung dokumentieren, Ergebnisse vergleichen und Erkenntnisse in Beratung oder Verarbeitung einsetzen. Dokumentation, Fachreader und ein erg\\xe4nzendes Video Center unterst\\xfctzen den Einstieg.\"},{type:\"p\",text:\"Die Plattform wird auf Deutsch, Englisch und Spanisch angeboten. Zugangsmodelle richten sich an Einzelanwender, Unternehmen und Bildungseinrichtungen. Ein pers\\xf6nlicher, auf drei Tage begrenzter Lesezugang erm\\xf6glicht Interessenten einen Einblick in die tats\\xe4chliche Arbeitsumgebung.\"},{type:\"p\",text:\"Mit dem International Meat Sensory Program, das 2027 startet, wird Sensory-ID zugleich zur digitalen Lernumgebung einer mehrmonatigen beruflichen Weiterbildung.\"},{type:\"link\",text:\"Informationen und Einstieg: https://www.sensory-id.com\"},{type:\"link\",text:\"Video Center: https://video.sensory-id.com\"},{type:\"link\",text:\"Zug\\xe4nge und Pakete: https://plans.sensory-id.com\"},{type:\"link\",text:\"Weiterbildung: https://imsp.pro\"},{type:\"h2\",text:\"\\xdcber Sensory-ID™\"},{type:\"p\",text:\"Sensory-ID™ ist eine Arbeits-, Wissens- und Bildungsplattform der M.E.A.T. GmbH. Entwickelt von Ronny Paulusch, verbindet sie professionelle Fleischsensorik, internationales Produktwissen und praktische Anwendungen unter dem Leitgedanken „The Fingerprint of MEAT“.\"}]},\"imsp-imln-2027\":{key:\"imsp-imln-2027\",file:\"02-imsp-imln.txt\",date:\"9. Oktober 2026\",datePublished:\"2026-10-09\",title:\"Der n\\xe4chste Schritt f\\xfcr Fleischsommeliers: IMSP macht sensorisches K\\xf6nnen zum Trainingsziel\",subtitle:\"Das International Meat Sensory Program startet im M\\xe4rz 2027 in Deutschland und \\xd6sterreich. 24 Kernmodule, 216 Trainingsstunden und acht Ausbildungsmonate verbinden Fleischwissenschaft, systematische Verkostung und professionelle Beratung. Das International Meat Leadership Network er\\xf6ffnet die Perspektive \\xfcber den Abschluss hinaus.\",start:\"Wien, 9. Oktober 2026. Wer Fleisch professionell beurteilt, muss Unterschiede erkennen, sein Urteil\",headings:[\"Acht Monate, in denen Wahrnehmung trainiert wird\",\"Wie verl\\xe4sslich ist das eigene Urteil?\",\"Aktuelle Forschung gibt der didaktischen Richtung R\\xfcckenwind\",\"Sensory-ID als gemeinsame Lernumgebung\",\"Internationale Referenzerfahrung und ein Netzwerk f\\xfcr den weiteren Weg\",\"Anmeldung f\\xfcr das Kernprogramm 2027\",\"\\xdcber das IMSP\",\"Forschungsquelle:\"],pdf:\"https://framerusercontent.com/assets/nR1kOqJLo99GgkadSgzU465j7C4.pdf\",heroImage:\"https://framerusercontent.com/images/gfoC1Biprf44YzhDU0lWCl58yk.png\",heroAlt:\"International Meat Sensory Program – Fleischkompetenz international, Kernprogramm 2027\",logos:[{label:\"IMSP Logo\",href:\"https://framerusercontent.com/assets/AdeB8HjOOSK6c3Gf2lTbQuOZ7Fw.webp\",fileName:\"IMSP-International-Meat-Sensory-Program.webp\",format:\"WEBP \\xb7 760 \\xd7 316 px \\xb7 transparent\"},{label:\"IMLN Logo\",href:\"https://framerusercontent.com/assets/Fk2c582GonAsHrwkEJ3u4ZXc9Xc.svg\",fileName:\"IMLN-International-Meat-Leadership-Network.svg\",format:\"SVG \\xb7 skalierbar\"}],canonical:\"https://web.meat-gmbh.com/pressebereich/imsp-imln-2027\",blocks:[{type:\"p\",text:\"Wien, 9. Oktober 2026. Wer Fleisch professionell beurteilt, muss Unterschiede erkennen, sein Urteil begr\\xfcnden und es unter vergleichbaren Bedingungen erneut \\xfcberpr\\xfcfen k\\xf6nnen. Genau darauf richtet die M.E.A.T. GmbH das neue International Meat Sensory Program aus. Das berufsbegleitende IMSP beginnt am 22. und 23. M\\xe4rz 2027 und f\\xfchrt nach erfolgreicher Pr\\xfcfung zum Abschluss „International Meat Sensory Professional“.\"},{type:\"p\",text:\"Das Programm versteht sich als n\\xe4chster Entwicklungsschritt f\\xfcr bereits qualifizierte Fleischsommeliers und erfahrene Fachkr\\xe4fte aus Fleischhandwerk, Handel und Gastronomie. Im Mittelpunkt steht die Anwendung: sensorische Unterschiede zuverl\\xe4ssig erfassen, Einflussfaktoren fachlich einordnen und Erkenntnisse verst\\xe4ndlich in Beratung, Produktbeurteilung und Wissensvermittlung einsetzen.\"},{type:\"quote\",text:\"„Ein Fleischsommelier muss Unterschiede erkl\\xe4ren k\\xf6nnen. Dazu geh\\xf6rt auch, den eigenen Ma\\xdfstab zu hinterfragen. Wenn ich dieselbe Probe unter einem anderen Code erneut verkoste, zeigt sich, wie stabil mein Urteil wirklich ist. Genau dieses K\\xf6nnen trainieren wir im IMSP \\xfcber mehrere Monate“, sagt Programmleiter Ronny Paulusch.\"},{type:\"h2\",text:\"Acht Monate, in denen Wahrnehmung trainiert wird\"},{type:\"p\",text:\"Das Kernprogramm umfasst 24 Module und 216 Stunden. Davon entfallen 120 Stunden auf 16 Pr\\xe4senztage in acht zweit\\xe4gigen Bl\\xf6cken, 64 Stunden auf digitales Lernen und 32 Stunden auf eigenst\\xe4ndige Tastingkiosk-Verkostungen. Innerhalb der Pr\\xe4senzzeit sind 40 Stunden Grundlagen und 80 Stunden angeleitete Praxis vorgesehen.\"},{type:\"p\",text:\"Der Ausbildungszeitraum reicht von M\\xe4rz bis November 2027 mit einer Pause im August. Zwischen den Pr\\xe4senzbl\\xf6cken bearbeiten Teilnehmer Aufgaben, dokumentieren Verkostungen und bringen Beobachtungen aus ihrem beruflichen Umfeld zur\\xfcck ins Training.\"},{type:\"p\",text:\"Trainingshubs sind „Grillwerk 63 by Fleischerei Seifert“ in Eppendorf und „Fleischhof Raabtal – Fleischkompetenzzentrum Vulkanland“ in Kirchberg an der Raab. An beiden Standorten gelten gemeinsame Lernziele, Bewertungsgrundlagen und Abschlussanforderungen.\"},{type:\"h2\",text:\"Wie verl\\xe4sslich ist das eigene Urteil?\"},{type:\"p\",text:\"Blindverkostungen, Referenzproben und verdeckte Doppelproben machen den pers\\xf6nlichen Bewertungsma\\xdfstab \\xfcberpr\\xfcfbar. Teilnehmer vergleichen eigene Ergebnisse mit Gruppenprofilen und dokumentieren ihre Entwicklung \\xfcber mehrere Trainingsbl\\xf6cke hinweg.\"},{type:\"p\",text:\"Ein wiederkehrender Praxisversuch untersucht verschiedene Positionen innerhalb desselben Ribeye oder Striploin. Mehrere Steaks werden unter kontrollierten Bedingungen zubereitet und blind beurteilt. So wird unmittelbar erfahrbar, dass auch innerhalb eines Ausgangsst\\xfccks Unterschiede in Zartheit, Saftigkeit und Geschmack auftreten k\\xf6nnen.\"},{type:\"p\",text:\"Weitere Versuche behandeln Temperaturf\\xfchrung, R\\xf6staromen, Salz und Reifung. Anatomie, Tieralter, Rasse und Produktionsbedingungen werden mit den sensorischen Ergebnissen verbunden. Die Teilnehmer lernen zugleich, welche Schlussfolgerungen ihre Daten erlauben und welche Fragen offenbleiben.\"},{type:\"p\",text:\"Professionelle Fleischansprachen per Video, fachliches Peer Review und die kritische Pr\\xfcfung KI-gest\\xfctzter Aussagen erg\\xe4nzen die Verkostungspraxis. Ziel ist ein eigenst\\xe4ndiges, nachvollziehbar begr\\xfcndetes Urteil.\"},{type:\"h2\",text:\"Aktuelle Forschung gibt der didaktischen Richtung R\\xfcckenwind\"},{type:\"p\",text:\"Eine am 5. Oktober 2026 ver\\xf6ffentlichte Untersuchung von Aeriel D. Belk an der Auburn University greift zentrale Prinzipien dieser Lernarchitektur auf. In einem fortgeschrittenen Hochschulkurs zur Fleischwissenschaft wurde Standards-Based Grading eingesetzt: 40 definierte Lernziele, wiederkehrende Kompetenzbewertungen und erneute Leistungsnachweise nach zus\\xe4tzlicher Lernarbeit.\"},{type:\"p\",text:\"Die Autorin berichtet nach drei Semestern von gr\\xf6\\xdferer Sicherheit im eigenen Wissen sowie geringerer Pr\\xfcfungsangst und geringerem Stress. Zugleich benennt sie Herausforderungen wie den erheblichen Betreuungsaufwand und Fragen zur Fairness.\"},{type:\"p\",text:\"F\\xfcr Ronny Paulusch st\\xfctzt die Untersuchung die im IMSP verfolgte didaktische Richtung: klare Zielkompetenzen, praktische Anwendung und R\\xfcckmeldung w\\xe4hrend des Lernens. Die Studie untersuchte einen Hochschulkurs; die \\xdcbertragung dieser Prinzipien auf das IMSP ist Teil seines eigenst\\xe4ndigen Kurskonzepts.\"},{type:\"p\",text:\"Grundlage ist das von Paulusch entwickelte CONEXXUS\\xae Didaktik Framework. Hinzu kommen Impulse aus seiner Weiterbildung „Higher Education Teaching Certificate“ am Derek Bok Center for Teaching and Learning der Harvard University. Das IMSP wird von der M.E.A.T. GmbH angeboten und zertifiziert.\"},{type:\"h2\",text:\"Sensory-ID als gemeinsame Lernumgebung\"},{type:\"p\",text:\"W\\xe4hrend der tats\\xe4chlichen Kursdauer stehen den Teilnehmern ein pers\\xf6nlicher Sensory-ID-Zugang und ein Training Device zur Verf\\xfcgung. Lerninhalte, Verkostungsdaten, Videoaufgaben und R\\xfcckmeldungen werden in derselben Umgebung zusammengef\\xfchrt.\"},{type:\"p\",text:\"Cut Atlas und Breed Atlas unterst\\xfctzen die anatomische und biologische Einordnung. AGE-TO-CUT™, DKA Coreflex\\xae und Kaizen Aging™ erg\\xe4nzen Alter, Temperaturf\\xfchrung und Reifung. Punkteverkostungen, Deskriptorenanalysen und Gruppenvergleiche helfen bei der Auswertung. Der pers\\xf6nliche Sensory Passport dokumentiert die Entwicklung.\"},{type:\"p\",text:\"Der Abschluss umfasst drei eigenst\\xe4ndig zu bestehende Leistungen: eine 90-min\\xfctige schriftliche Fachpr\\xfcfung, eine praktische Beurteilung einschlie\\xdflich Kalibrierung und eine acht- bis zehnseitige sensorische Facharbeit mit dokumentierten Sensory-ID-Daten. In jedem Pr\\xfcfungsteil m\\xfcssen mindestens 70 Prozent der erreichbaren Punkte erzielt werden.\"},{type:\"h2\",text:\"Internationale Referenzerfahrung und ein Netzwerk f\\xfcr den weiteren Weg\"},{type:\"p\",text:\"Optionale Vertiefungsmodule in Spanien, Argentinien und Japan erweitern das Kernprogramm um unterschiedliche Fleisch- und Produktionskulturen. Spanien setzt Schwerpunkte bei Reifung und Ib\\xe9rico, Argentinien bei Beef-Sensorik und F\\xfctterungskontexten, Japan bei Wagyu, Fettqualit\\xe4t, Textur und Umami.\"},{type:\"p\",text:\"F\\xfcr Japan ist die Federal Meat Academy in Tamamura, Gunma, als Praxispartner vorgesehen. Die internationalen Module werden separat angeboten und sind keine Voraussetzung f\\xfcr den IMSP-Abschluss. Mit dem International Meat Leadership Network, kurz IMLN, erh\\xe4lt das Programm au\\xdferdem eine Alumni-Perspektive. Das Netzwerk soll Absolventen mit erfahrenen Fachleuten und internationalen Kontakten verbinden und fachlichen Austausch, Mentoring und gemeinsame Projekte \\xfcber die Ausbildung hinaus erm\\xf6glichen.\"},{type:\"p\",text:\"W\\xe4hrend des Kurses besteht Zugang zum Netzwerk. Eine anschlie\\xdfende kostenpflichtige Mitgliedschaft wird gesondert vereinbart. Geplante Fellowships er\\xf6ffnen weitere Wege f\\xfcr fachliche Vertiefung und berufliche Entwicklung.\"},{type:\"h2\",text:\"Anmeldung f\\xfcr das Kernprogramm 2027\"},{type:\"p\",text:\"Der Preis des Kernprogramms betr\\xe4gt 3.600 Euro netto. Die Teilnahme erfolgt als berufliche Weiterbildung \\xfcber den Arbeitgeber oder das eigene Unternehmen. Internationale Vertiefungen werden separat kalkuliert.\"},{type:\"link\",text:\"Programm und Anmeldung: https://imsp.pro\"},{type:\"link\",text:\"Curriculum: https://imsp.pro/curriculum\"},{type:\"link\",text:\"Alumni-Netzwerk: https://imln.org\"},{type:\"link\",text:\"Digitale Plattform: https://www.sensory-id.com\"},{type:\"h2\",text:\"Presse- und Programmkontakt\"},{type:\"p\",text:\"Ronny Paulusch \\xb7 M.E.A.T. GmbH E-Mail: contact@imsp.pro\"},{type:\"h2\",text:\"\\xdcber das IMSP\"},{type:\"p\",text:\"Das International Meat Sensory Program ist eine berufsbegleitende Weiterbildung der M.E.A.T. GmbH unter der Leitung von Ronny Paulusch. Es verbindet sensorisches Training, Fleischwissen und dokumentierte Anwendung. Nach erfolgreichem Abschluss erhalten Teilnehmer das Zertifikat „International Meat Sensory Professional“.\"},{type:\"h2\",text:\"Forschungsquelle\"},{type:\"p\",text:\"Belk, Aeriel D. (2026). Implementing Standards-Based Grading to improve learning and retention in a meat science course. Translational Animal Science, txag155. Online ver\\xf6ffentlicht am 5. Oktober 2026.\"},{type:\"link\",text:\"https://doi.org/10.1093/tas/txag155\"}]},\"website-launch-2026\":{key:\"website-launch-2026\",file:\"03-website-launch.txt\",date:\"M\\xe4rz 2026\",datePublished:\"2026-03-01\",title:\"M.E.A.T. GmbH launcht neue Website: www.meat.gmbh\",subtitle:\"Digitale Plattform f\\xfcr Beratung, Bildung, Exkursionen und strukturierte Analyse-Systeme\",start:\"Wien, M\\xe4rz 2026.\",headings:[\"Struktur statt Oberfl\\xe4che\",\"Integriertes Ticket- und Buchungssystem\",\"Digitale Lernarchitektur: Pr\\xe4senz plus App\",\"DKA Webapp – Dynamische Kerntemperatur-Analyse\",\"Kurse f\\xfcr Fachkr\\xe4fte und Quereinsteiger\",\"Internationale Perspektive als Bestandteil der Arbeit\",\"\\xdcber die M.E.A.T. GmbH\",\"Kurzfassung\"],pdf:\"https://framerusercontent.com/assets/fTMNfE8YveHqTT9Uqs36GNWBYc.pdf\",logos:[],canonical:\"https://web.meat-gmbh.com/pressebereich/website-launch-2026\",blocks:[{type:\"p\",text:\"Wien, M\\xe4rz 2026. Die M.E.A.T. GmbH (Meat \\xb7 Education \\xb7 Ambition \\xb7 Travel) ist ab sofort mit ihrer neuen Website www.meat.gmbh online. Gr\\xfcnder Ronny Paulusch, Diplom Fleischsommelier und Bildungsentwickler b\\xfcndelt erstmals strategische Beratung, Bildungsformate, internationale Fachexkursionen sowie eigene methodische Systeme in einer klar strukturierten digitalen Architektur.\"},{type:\"quote\",text:\"„Die Website ist kein Marketingprojekt. Sie ist ein Arbeitsinstrument“, erkl\\xe4rt Gr\\xfcnder Ronny Paulusch. „Wer Bildung und Struktur anbietet, muss nachvollziehbar zeigen, wie Entscheidungen entstehen.“\"},{type:\"h2\",text:\"Struktur statt Oberfl\\xe4che\"},{type:\"p\",text:\"Die neue Website ordnet die Arbeit der M.E.A.T. GmbH in klar definierte Bereiche:\"},{type:\"bullet\",text:\"Strategische Beratung f\\xfcr Betriebe und Organisationen\"},{type:\"bullet\",text:\"Entwicklung und Durchf\\xfchrung von Kurs- und Weiterbildungsformaten\"},{type:\"bullet\",text:\"Internationale Fachexkursionen\"},{type:\"bullet\",text:\"Methodische Systeme und Analyseinstrumente\"},{type:\"bullet\",text:\"Lizenz- und Kooperationsmodelle\"},{type:\"p\",text:\"Statt isolierter Einzelangebote entsteht ein zusammenh\\xe4ngendes System.\"},{type:\"h2\",text:\"Integriertes Ticket- und Buchungssystem\"},{type:\"p\",text:\"Tastings, Workshops, Intensivkurse und Exkursionen k\\xf6nnen direkt \\xfcber ein professionelles Online-Ticketsystem gebucht werden. Teilnehmer erhalten strukturierte Informationen, digitale Best\\xe4tigungen sowie vorbereitende Inhalte. Die Website fungiert damit nicht nur als Informationsplattform, sondern als operative Schnittstelle.\"},{type:\"h2\",text:\"Digitale Lernarchitektur: Pr\\xe4senz plus App\"},{type:\"p\",text:\"\\xdcber die integrierte Lern-App erhalten Teilnehmer Zugriff auf:\"},{type:\"bullet\",text:\"modulare Kursinhalte\"},{type:\"bullet\",text:\"strukturierte Unterlagen\"},{type:\"bullet\",text:\"vertiefende Materialien\"},{type:\"bullet\",text:\"ortsunabh\\xe4ngigen Zugriff via Smartphone oder Tablet\"},{type:\"p\",text:\"So entsteht eine Verbindung aus Pr\\xe4senzunterricht und digitaler Begleitung – nachvollziehbar und reproduzierbar.\"},{type:\"h2\",text:\"DKA Webapp – Dynamische Kerntemperatur-Analyse\"},{type:\"p\",text:\"Ein zentrales Element der neuen Plattform ist die DKA Webapp (Dynamische Kerntemperatur-Analyse). Die Anwendung unterst\\xfctzt Fachkr\\xe4fte dabei, Garprozesse differenziert zu analysieren und fundierte Temperaturentscheidungen abzuleiten – unter Ber\\xfccksichtigung von Reifung, Struktur, Fettanteil, Zubereitungsart und Nachgarverhalten.\"},{type:\"p\",text:\"Die DKA Webapp versteht sich nicht als starres Rezepttool, sondern als analytisches System. Sie verbindet Erfahrungswissen mit strukturierter Ableitung und soll dabei helfen, Qualit\\xe4t reproduzierbar zu machen. Mit der Integration der DKA wird die Website nicht nur Bildungsplattform, sondern auch methodische Werkbank.\"},{type:\"h2\",text:\"Kurse f\\xfcr Fachkr\\xe4fte und Quereinsteiger\"},{type:\"p\",text:\"Die Formate der M.E.A.T. GmbH richten sich sowohl an erfahrene Fachkr\\xe4fte als auch an Quereinsteiger. Gerade im Kontext von Fachkr\\xe4ftemangel und strukturellen Ver\\xe4nderungen entstehen neue Bildungswege, die klar strukturiert, praxisnah und wirtschaftlich sinnvoll aufgebaut sind.\"},{type:\"h2\",text:\"Internationale Perspektive als Bestandteil der Arbeit\"},{type:\"p\",text:\"Internationale Fachexkursionen nach Japan, Island, Argentinien, Spanien und weiteren L\\xe4ndern werden systematisch eingebunden. Nicht als Reise, sondern als Lernarchitektur: Vergleich von M\\xe4rkten, Produktionssystemen und Qualit\\xe4tsans\\xe4tzen – mit direktem Transfer in die eigene Praxis.\"},{type:\"h2\",text:\"\\xdcber die M.E.A.T. GmbH\"},{type:\"p\",text:\"Die M.E.A.T. GmbH (Meat \\xb7 Education \\xb7 Ambition \\xb7 Travel) entwickelt Beratungs- und Bildungsformate f\\xfcr die Fleischbranche und angrenzende Bereiche. Gr\\xfcnder Ronny Paulusch ist Diplom-Fleischsommelier und Bildungsentwickler mit \\xfcber 30 Jahren Branchenerfahrung.\"},{type:\"p\",text:\"Mit www.meat.gmbh entsteht eine zentrale Plattform, die Beratung, Bildung, internationale Perspektive, digitale Lernsysteme und analytische Werkzeuge in einer klaren Struktur vereint.\"},{type:\"h2\",text:\"Kurzfassung\"},{type:\"p\",text:\"Die M.E.A.T. GmbH ist mit ihrer neuen Website www.meat.gmbh online. Der Relaunch b\\xfcndelt erstmals strategische Beratung, internationale Fachexkursionen, strukturierte Bildungsformate, ein integriertes Ticket- und Buchungssystem sowie digitale Lernarchitekturen auf einer zentralen Plattform.\"},{type:\"p\",text:\"Neben Pr\\xe4senzformaten werden Kurse durch eine Lern-App begleitet. Erg\\xe4nzend integriert ist die DKA Webapp (Dynamische Kerntemperatur-Analyse), ein analytisches System zur differenzierten Bewertung von Garprozessen. Die Plattform richtet sich an Fachkr\\xe4fte, F\\xfchrungspersonal, Bildungspartner und Quereinsteiger. Ziel ist es, Struktur, Entscheidungsf\\xe4higkeit und reproduzierbare Qualit\\xe4t in der Branche zu st\\xe4rken. Mit dem Launch schafft die M.E.A.T. GmbH eine skalierbare digitale Grundlage f\\xfcr nationale und internationale Bildungsarbeit.\"}]},\"didaktik-im-handwerk-harvard\":{key:\"didaktik-im-handwerk-harvard\",file:\"04-didaktik-harvard.txt\",date:\"M\\xe4rz 2026\",datePublished:\"2026-03-01\",title:\"Didaktik im Handwerk – Neue Impulse aus Harvard\",subtitle:\"Ronny Paulusch ver\\xf6ffentlicht Grundlagenwerk f\\xfcr zeitgem\\xe4\\xdfe handwerkliche Bildung\",start:\"Wien – M\\xe4rz 2026\",headings:[\"\\xdcber Ronny Paulusch\"],pdf:\"https://framerusercontent.com/assets/FQxRsULmRt3gKpYp2HjDRHz6DBU.pdf\",logos:[],canonical:\"https://web.meat-gmbh.com/pressebereich/didaktik-im-handwerk-harvard\",blocks:[{type:\"p\",text:\"Wien – M\\xe4rz 2026 Mit „Didaktik im Handwerk – Neue Impulse aus Harvard“ legt Ronny Paulusch ein \\xfcber 400 Seiten starkes Werk vor, das internationale Hochschuldidaktik mit praxisnaher Berufsbildung verbindet. Das Buch ist ab sofort im Buchhandel sowie direkt beim Autor erh\\xe4ltlich.\"},{type:\"p\",text:\"Ausgangspunkt des Werks ist Pauluschs Weiterbildung am Derek Bok Center for Teaching and Learning der Harvard University. Dort absolvierte er das Higher Education Teaching Certificate und vertiefte zentrale didaktische Konzepte wie Backward Design, Bloom’s Taxonomy und Constructive Alignment. Diese Impulse erhielten in Harvard ihren letzten Schliff – die eigentliche Entwicklung fand jedoch im Spannungsfeld zwischen Werkbank, Unterrichtsraum und internationaler Fachpraxis statt.\"},{type:\"quote\",text:\"„Didaktik im Handwerk“ versteht sich nicht als akademisches Lehrbuch, sondern als Arbeitsgrundlage f\\xfcr Ausbilder, Meister, Sommeliers und Bildungseinrichtungen. Es geht um Struktur, Klarheit und Wirksamkeit im Unterricht – und um die Frage, wie Lernen im Handwerk wieder bewusst gestaltet werden kann.\"},{type:\"p\",text:\"Paulusch verbindet in seinem Buch internationale Perspektiven mit konkreten Strategien f\\xfcr die Praxis: von Lernarchitektur und Feedbackkultur \\xfcber Motivation und Leistungsbewertung bis hin zum sinnvollen Einsatz von KI im Unterricht. Dabei entsteht ein eigenst\\xe4ndiger Denkrahmen f\\xfcr berufliche Bildungsprozesse, der Theorie und Anwendung konsequent zusammenf\\xfchrt.\"},{type:\"quote\",text:\"„Gutes Lehren ist kein Zufall. Es ist eine Entscheidung f\\xfcr Struktur, Klarheit und Verantwortung“, so Paulusch. Das Buch richtet sich an Lehrende im Handwerk, an Bildungseinrichtungen sowie an Betriebe, die Ausbildung strategisch weiterentwickeln wollen. Es ist als Hardcover-Edition erschienen und wird in englischer sowie spanischer Sprache folgen.\"},{type:\"fact\",text:\"Titel: Didaktik im Handwerk – Neue Impulse aus Harvard\"},{type:\"fact\",text:\"Autor: Ronny Paulusch\"},{type:\"fact\",text:\"Erscheinungsdatum: 03.03.2026\"},{type:\"fact\",text:\"Umfang: 424 Seiten\"},{type:\"fact\",text:\"Format: Hardcover\"},{type:\"fact\",text:\"ISBN: 978-3982784090\"},{type:\"fact\",text:\"Preis: 89,00 €\"},{type:\"p\",text:\"Erh\\xe4ltlich im Buchhandel sowie direkt beim Autor.\"},{type:\"h2\",text:\"\\xdcber Ronny Paulusch\"},{type:\"p\",text:\"Ronny Paulusch ist Diplom-Fleischsommelier, Bildungsentwickler und Gr\\xfcnder der M.E.A.T. GmbH (Meat \\xb7 Education \\xb7 Ambition \\xb7 Travel). Er verbindet handwerkliche Fachkompetenz mit didaktischer Innovation und internationaler Perspektive.\"},{type:\"p\",text:\"Als Absolvent des Higher Education Teaching Certificate der Harvard University (Derek Bok Center for Teaching and Learning) \\xfcbertr\\xe4gt er moderne Hochschuldidaktik auf das Handwerk. F\\xfcr seine innovativen Bildungskonzepte wurde er mit dem FH Award in der Kategorie Weiterbildung ausgezeichnet.\"},{type:\"p\",text:\"In den vergangenen Jahren hat Paulusch zahlreiche Kurs- und Exkursionsformate im In- und Ausland etabliert und gilt als einer der pr\\xe4genden Impulsgeber f\\xfcr zeitgem\\xe4\\xdfe Didaktik im deutschsprachigen Fleischerhandwerk. Mit seinem aktuellen Buch „Didaktik im Handwerk – Neue Impulse aus Harvard“ unterstreicht er seinen Anspruch, Bildung und Handwerk strategisch weiterzuentwickeln.\"}]},\"meatshirts-statement\":{key:\"meatshirts-statement\",file:\"05-meatshirts.txt\",date:\"M\\xe4rz 2026\",datePublished:\"2026-03-01\",title:\"Kein Merch. Ein Statement.\",subtitle:\"Ronny Paulusch startet mit „Meatshirts“ eine eigenst\\xe4ndige Kollektion f\\xfcr Fleischkultur und Handwerk\",start:\"Wien / Herzogenaurach – M\\xe4rz 2026\",headings:[\"\\xdcber Ronny Paulusch\"],pdf:\"https://framerusercontent.com/assets/A6IvGTWN2EhBVczaKvUdIfO4hJE.pdf\",logos:[],canonical:\"https://web.meat-gmbh.com/pressebereich/meatshirts-statement\",blocks:[{type:\"p\",text:\"Wien / Herzogenaurach – M\\xe4rz 2026 Mit „Meatshirts“ geht ein neues Projekt von Ronny Paulusch online. Kein klassischer Merch-Shop, keine beil\\xe4ufige Fanware, sondern eine eigenst\\xe4ndige Kollektion mit klarem Bezug zu Handwerk, Exkursionen und internationaler Fleischkultur.\"},{type:\"quote\",text:\"„Meatshirts ist kein Nebenprodukt. Es ist eine Konsequenz“, so Paulusch. „Wer \\xfcber Jahre mit Metzgern, Fleischsommeliers und internationalen Betrieben arbeitet, merkt: Diese Branche steht f\\xfcr Identit\\xe4t. Und Identit\\xe4t darf sichtbar sein.“\"},{type:\"p\",text:\"Die Motive entstehen aus realen Projekten, Reisen und Fachformaten – insbesondere aus den internationalen Fachexkursionen, die Paulusch seit Jahren organisiert und begleitet. Sie greifen Themen aus dem handwerklichen Alltag ebenso auf wie Einfl\\xfcsse aus Japan, Spanien oder S\\xfcdamerika. Entwickelt f\\xfcr Menschen, die nicht einfach ein Shirt tragen wollen – sondern ein Zeichen setzen.\"},{type:\"p\",text:\"Produziert wird in Zusammenarbeit mit Printline Werbemacher aus Herzogenaurach. Das Unternehmen unterst\\xfctzte Paulusch bereits im Rahmen der Fanreise zur World Butchers’ Challenge in Paris und r\\xfcstet regelm\\xe4\\xdfig seine internationalen Exkursionen mit Shirts, Caps und weiteren Textilien aus. Aus dieser langj\\xe4hrigen Zusammenarbeit ist eine vertrauensvolle Partnerschaft mit klarer Professionalit\\xe4t und Handschlagqualit\\xe4t entstanden.\"},{type:\"p\",text:\"Bei der Auswahl der Textilien wurde bewusst auf Qualit\\xe4t gesetzt. Verwendet werden hochwertige, zertifizierte Materialien, darunter Bio-Baumwolle. Langlebigkeit, Nachhaltigkeit und dauerhafte Tragbarkeit stehen im Vordergrund. „Wenn wir \\xfcber Wertsch\\xe4tzung f\\xfcr Rohware sprechen, dann gilt das auch f\\xfcr Textilien. Wegwerfware passt nicht zu unserem Verst\\xe4ndnis von Qualit\\xe4t“, erkl\\xe4rt Paulusch.\"},{type:\"p\",text:\"Meatshirts versteht sich nicht als kurzfristiger Trend, sondern als langfristiges Projekt aus der Branche f\\xfcr die Branche. Der Online-Shop ist unter www.meatshirts.de erreichbar.\"},{type:\"h2\",text:\"\\xdcber Ronny Paulusch\"},{type:\"p\",text:\"Ronny Paulusch ist Diplom-Fleischsommelier, Bildungsentwickler und Gr\\xfcnder der M.E.A.T. GmbH (Meat \\xb7 Education \\xb7 Ambition \\xb7 Travel). Er verbindet handwerkliche Fachkompetenz mit didaktischer Innovation und internationaler Perspektive.\"},{type:\"p\",text:\"Als Absolvent des Higher Education Teaching Certificate der Harvard University (Derek Bok Center for Teaching and Learning) \\xfcbertr\\xe4gt er moderne Hochschuldidaktik auf das Handwerk. F\\xfcr seine innovativen Bildungskonzepte wurde er mit dem FH Award in der Kategorie Weiterbildung ausgezeichnet.\"},{type:\"p\",text:\"In den vergangenen Jahren hat Paulusch zahlreiche Kurs- und Exkursionsformate im In- und Ausland etabliert und gilt als einer der pr\\xe4genden Impulsgeber f\\xfcr zeitgem\\xe4\\xdfe Didaktik im deutschsprachigen Fleischerhandwerk. Mit seinem aktuellen Buch „Didaktik im Handwerk – Neue Impulse aus Harvard“ unterstreicht er seinen Anspruch, Bildung und Handwerk strategisch weiterzuentwickeln.\"}]},\"harvard-teaching-certificate\":{key:\"harvard-teaching-certificate\",file:\"06-harvard-certificate.txt\",date:\"November 2025\",datePublished:\"2025-11-01\",title:\"Ronny Paulusch schlie\\xdft Higher Education Teaching Certificate der Harvard University mit exzellentem Ergebnis ab\",subtitle:\"Hochschuldidaktische Impulse f\\xfcr Fachbildung und Handwerk\",start:\"Boston/Cambridge (USA), November 2025.\",headings:[\"\\xdcber Ronny Paulusch\"],pdf:\"https://framerusercontent.com/assets/QPs5wjATQIWKzpdYtCPNP45OeQ.pdf\",logos:[],canonical:\"https://web.meat-gmbh.com/pressebereich/harvard-teaching-certificate\",blocks:[{type:\"p\",text:\"Boston/Cambridge (USA), November 2025. Diplom-Fleischsommelier und Unternehmer Ronny Paulusch hat das renommierte Higher Education Teaching Certificate an der Harvard University erfolgreich und mit exzellentem Ergebnis abgeschlossen.\"},{type:\"p\",text:\"Damit geh\\xf6rt er im deutschsprachigen Raum zu einem kleinen Kreis von Fachdozenten, die diese Qualifikation im Bereich universit\\xe4rer Lehrentwicklung tragen. Das Zertifikat gilt international als hochwertige Qualifikation im Bereich Hochschuldidaktik, Lernpsychologie, Curriculum-Entwicklung und moderner Wissensvermittlung. Es wird von Lehrenden weltweit – unter anderem aus Institutionen wie Stanford, MIT oder Wharton – als Ma\\xdfstab f\\xfcr zeitgem\\xe4\\xdfe Lehrentwicklung genutzt.\"},{type:\"p\",text:\"Der mehrmonatige Lehrgang wurde am renommierten Derek Bok Center for Teaching and Learning – dem hochschuldidaktischen Zentrum der Harvard University – absolviert. Er vermittelte modernste Ans\\xe4tze zu Themen wie Lernzielorientierung, aktive Lehrmethoden, formative und summative Pr\\xfcfungsformate, Feedbacksysteme und Inklusion.\"},{type:\"p\",text:\"Paulusch setzte sich in intensiven Modulen, Peer Reviews und Microteaching-Einheiten mit den Herausforderungen moderner Lehre auseinander und \\xfcbertrug die Erkenntnisse direkt auf seine Arbeit im Lebensmittelhandwerk. „Dieses Programm war mehr als ein Zertifikat. Harvard hat mir gezeigt, wie Lehre wirklich wirkt – wenn Lernziele, Aufgaben und Feedback klar aufeinander abgestimmt sind und wenn Praxisbezug konsequent im Mittelpunkt steht.“\"},{type:\"p\",text:\"Ronny Paulusch Die neuen Impulse flie\\xdfen unmittelbar in die Arbeit seiner M.E.A.T. GmbH ein, die sich auf Weiterbildung, internationale Exkursionen und innovative Didaktik im Lebensmittelhandwerk spezialisiert hat. Besonders f\\xfcr die Ausbildung von Nachwuchskr\\xe4ften sowie die Weiterentwicklung bestehender Fachkr\\xe4fte ergeben sich durch die Harvard-Erfahrung konkrete Mehrwerte.\"},{type:\"p\",text:\"Als n\\xe4chsten Schritt k\\xfcndigt Paulusch sein neues Buchprojekt an: „Didaktik im Handwerk – Neue Impulse aus Harvard“, das die akademische Didaktik der Harvard University in die Sprache des Handwerks \\xfcbersetzt – praxisnah, anwendbar und zukunftsorientiert.\"},{type:\"p\",text:\"Ziel ist es, Br\\xfccken zu bauen zwischen internationaler Hochschullehre und den Bed\\xfcrfnissen des Handwerks – so wie Paulusch es auch in seinen Fachexkursionen weltweit vorlebt.\"},{type:\"h2\",text:\"\\xdcber Ronny Paulusch\"},{type:\"p\",text:\"Ronny Paulusch ist Diplom-Fleischsommelier, Gr\\xfcnder der M.E.A.T. GmbH (Meat \\xb7 Education \\xb7 Ambition \\xb7 Travel) und international t\\xe4tiger Fachdozent. Mit \\xfcber 30 Jahren Erfahrung in der Fleischbranche verbindet er Praxis, Wissenschaft und Didaktik auf einzigartige Weise. Seine Programme, Exkursionen und Fachpublikationen schaffen innovative Bildungsangebote f\\xfcr Handwerk und Lebensmittelbranche.\"},{type:\"p\",text:\"F\\xfcr seine didaktischen Konzepte wurde er mit dem FH Award in der Kategorie Weiterbildung ausgezeichnet.\"}]}};const fleischveredelung_band_1_und_2Release={key:\"fleischveredelung-band-1-und-2\",date:\"1. November 2026\",datePublished:\"2026-11-01\",title:\"Fleischveredelung in zwei B\\xe4nden: vom Rohstoff zur eigenen Spezialit\\xe4t\",subtitle:\"Ronny Paulusch f\\xfchrt seinen erfolgreichen „Praxisratgeber Schinken & Speck“ von 2017 weiter. „Das gro\\xdfe Buch der Fleischveredelung“ verbindet Schinken, Speck und Wursthandwerk auf insgesamt 864 Seiten mit Rezepten, Verfahren und sensorischer Beurteilung.\",pdf:\"\",canonical:\"https://web.meat-gmbh.com/pressebereich/fleischveredelung-band-1-und-2\",heroImage:\"https://framerusercontent.com/images/j82hLCgNwnM03G3JL21SDjtYXos.png\",heroAlt:\"Das gro\\xdfe Buch der Fleischveredelung Band 1 Schinken und Speck von Ronny Paulusch.\",contactEmail:\"office@meat.gmbh\",imageDownloads:[{label:\"Band 1 \\xb7 Schinken & Speck\",fileName:\"Fleischveredelung-Band-1-Schinken-Speck.png\",format:\"PNG \\xb7 Originales Projektasset\",preview:\"https://framerusercontent.com/images/j82hLCgNwnM03G3JL21SDjtYXos.png\",href:\"https://framerusercontent.com/images/j82hLCgNwnM03G3JL21SDjtYXos.png\",alt:\"Das gro\\xdfe Buch der Fleischveredelung Band 1 Schinken und Speck von Ronny Paulusch.\",caption:\"Buchcover und Produktinszenierung von Band 1: Schinken & Speck.\"},{label:\"Band 2 \\xb7 Wurst\",fileName:\"Fleischveredelung-Band-2-Wurst.png\",format:\"PNG \\xb7 Originales Projektasset\",preview:\"https://framerusercontent.com/images/QQ6jek36hNrNfX0S4fAVKrZWAo.png\",href:\"https://framerusercontent.com/images/QQ6jek36hNrNfX0S4fAVKrZWAo.png\",alt:\"Das gro\\xdfe Buch der Fleischveredelung Band 2 Wurst von Ronny Paulusch.\",caption:\"Buchcover und Produktinszenierung von Band 2: Wurst.\"},{label:\"Einblick in Band 1\",fileName:\"Fleischveredelung-Band-1-Buchauszug.png\",format:\"PNG \\xb7 Originaler Buchauszug\",preview:\"https://framerusercontent.com/images/OYAZFgzZR6nx3KhvJcs1gbcfZqk.png\",href:\"https://framerusercontent.com/images/OYAZFgzZR6nx3KhvJcs1gbcfZqk.png\",alt:\"Originalseite aus Fleischveredelung Band 1.\",caption:\"Buchauszug: Ronny Paulusch / M.E.A.T. GmbH.\"},{label:\"Einblick in Band 2\",fileName:\"Fleischveredelung-Band-2-Buchauszug.png\",format:\"PNG \\xb7 Originaler Buchauszug\",preview:\"https://framerusercontent.com/images/hZkeFKQPVf1sEFPb3PnP3J6qZM.png\",href:\"https://framerusercontent.com/images/hZkeFKQPVf1sEFPb3PnP3J6qZM.png\",alt:\"Originalseite aus Fleischveredelung Band 2.\",caption:\"Buchauszug: Ronny Paulusch / M.E.A.T. GmbH.\"}],imageDownloadNote:\"Zur redaktionellen Verwendung im Zusammenhang mit der Berichterstattung \\xfcber die beiden B\\xe4nde zur Fleischveredelung. Bildquelle: M.E.A.T. GmbH.\",imageNotice:\"Originale Projektassets und Buchausz\\xfcge der M.E.A.T. GmbH f\\xfcr die redaktionelle Berichterstattung.\",galleryImages:[{label:\"Band 2 \\xb7 Wurst\",fileName:\"Fleischveredelung-Band-2-Wurst.png\",format:\"PNG \\xb7 Originales Projektasset\",preview:\"https://framerusercontent.com/images/QQ6jek36hNrNfX0S4fAVKrZWAo.png\",href:\"https://framerusercontent.com/images/QQ6jek36hNrNfX0S4fAVKrZWAo.png\",alt:\"Das gro\\xdfe Buch der Fleischveredelung Band 2 Wurst von Ronny Paulusch.\",caption:\"Band 2 widmet sich dem Wursthandwerk.\"},{label:\"Einblick in Band 1\",fileName:\"Fleischveredelung-Band-1-Buchauszug.png\",format:\"PNG \\xb7 Originaler Buchauszug\",preview:\"https://framerusercontent.com/images/OYAZFgzZR6nx3KhvJcs1gbcfZqk.png\",href:\"https://framerusercontent.com/images/OYAZFgzZR6nx3KhvJcs1gbcfZqk.png\",alt:\"Originalseite aus Fleischveredelung Band 1.\",caption:\"Buchauszug: Ronny Paulusch / M.E.A.T. GmbH.\"},{label:\"Einblick in Band 2\",fileName:\"Fleischveredelung-Band-2-Buchauszug.png\",format:\"PNG \\xb7 Originaler Buchauszug\",preview:\"https://framerusercontent.com/images/hZkeFKQPVf1sEFPb3PnP3J6qZM.png\",href:\"https://framerusercontent.com/images/hZkeFKQPVf1sEFPb3PnP3J6qZM.png\",alt:\"Originalseite aus Fleischveredelung Band 2.\",caption:\"Buchauszug: Ronny Paulusch / M.E.A.T. GmbH.\"}],logos:[],blocks:[{type:\"p\",text:\"Wien, 1. November 2026. Mit „Das gro\\xdfe Buch der Fleischveredelung“ ver\\xf6ffentlicht die M.E.A.T. GmbH zwei aufeinander abgestimmte Fach- und Praxisb\\xfccher von Ronny Paulusch. Band 1 widmet sich Schinken und Speck, Band 2 dem Wursthandwerk. Die Reihe kn\\xfcpft an den erfolgreichen „Praxisratgeber Schinken & Speck“ aus dem Jahr 2017 an und erweitert dessen Themen um Erfahrungen aus Herstellung, Rezeptentwicklung und internationaler Lehrt\\xe4tigkeit.\"},{type:\"p\",text:\"Im Mittelpunkt steht der Weg vom ausgew\\xe4hlten Fleisch zum fertigen Lebensmittel. Beide B\\xe4nde erkl\\xe4ren, wie Rohware, Fett, Salz, Gew\\xfcrze und Verarbeitung zusammenwirken. Rezepte f\\xfchren durch die praktische Umsetzung; die Grundlagen helfen dabei, Entscheidungen zu verstehen und Ergebnisse einzuordnen. Die B\\xfccher richten sich an ambitionierte Selbermacher ebenso wie an Fachleute aus Fleischhandwerk und Gastronomie.\"},{type:\"h2\",text:\"Band 1: Schinken und Speck von der Auswahl bis zum Anschnitt\"},{type:\"p\",text:\"Auf 424 Seiten behandelt „Schinken & Speck“ die Auswahl von Fleisch und Teilst\\xfccken, P\\xf6kelverfahren, Durchbrennen, Trocknen, R\\xe4uchern und Reifen. Rohschinken vom kleinen St\\xfcck bis zur ganzen Keule stehen neben Speck und Bauch, Kochschinken und weiteren gegarten P\\xf6kelst\\xfccken sowie Trockenfleisch.\"},{type:\"p\",text:\"Hygiene, Messung und Dokumentation begleiten die Herstellungswege. Ein eigenes Kapitel behandelt das Erkennen und Beurteilen von Fehlern. Anschlie\\xdfend f\\xfchrt das Buch \\xfcber die Sensorik zum Aufschneiden, Servieren und Kombinieren. Damit reicht der Blick bis zu dem Moment, in dem aus der handwerklichen Arbeit Genuss wird.\"},{type:\"quote\",text:\"„Erst auf dem Teller wird aus der ganzen Arbeit der Genuss, um den es letztlich geht.“ – Ronny Paulusch, aus Band 1.\"},{type:\"h2\",text:\"Band 2: Wurst mit eigenem Charakter\"},{type:\"p\",text:\"„Wurst“ setzt auf 440 Seiten beim Zusammenspiel von Fleisch, Fett, W\\xfcrzung und Bindung an. Zerkleinern, Mischen und F\\xfcllen werden ebenso eingeordnet wie Garen, R\\xe4uchern und Reifen. Die Anwendungen reichen von Bratwurst \\xfcber Rohesser, Knacker und Kaminwurzen bis zu Salami und gr\\xf6\\xdferen Rohw\\xfcrsten. Leberwurst, streichf\\xe4hige Wurst sowie Tatar, Hackepeter und Schmalzspezialit\\xe4ten erg\\xe4nzen das Spektrum.\"},{type:\"p\",text:\"Grundmischungen und ausf\\xfchrliche Rezepturen machen die Zusammenstellung der W\\xfcrzung nachvollziehbar. Tabellen, ein Glossar und das Rezeptregister erleichtern die Arbeit mit dem Buch. Die sensorische Betrachtung verbindet Herstellung und Genuss: Biss, Textur, W\\xfcrzung und Aroma werden zu Merkmalen, mit denen sich das eigene Ergebnis genauer beschreiben l\\xe4sst.\"},{type:\"h2\",text:\"Nachschlagen, anwenden und Erfahrung aufbauen\"},{type:\"p\",text:\"Beide B\\xe4nde lassen sich eigenst\\xe4ndig nutzen und erg\\xe4nzen sich zu einem umfangreichen Werk \\xfcber die handwerkliche Fleischveredelung. Wer mit einem konkreten Rezept einsteigt, findet die zugeh\\xf6rigen Grundlagen und Verfahren im jeweiligen Band. Wer systematisch lernen m\\xf6chte, kann dem Aufbau von der Rohware \\xfcber die Herstellung bis zum fertigen Produkt folgen.\"},{type:\"p\",text:\"Autor Ronny Paulusch ist Diplom-Fleischsommelier, Cortador und international t\\xe4tiger Fachdozent. Seit mehr als 30 Jahren besch\\xe4ftigt er sich mit der Verarbeitung und Veredelung von Fleisch. Eigene Rezeptentwicklungen, seine Gew\\xfcrzlinie mit STAY SPICED! und die Arbeit mit Lernenden flie\\xdfen in die neue Reihe ein.\"},{type:\"h2\",text:\"Buchdaten und Bezug\"},{type:\"fact\",text:\"Titel \\xb7 Band 1: Das gro\\xdfe Buch der Fleischveredelung – Schinken & Speck \\xb7 Band 2: Das gro\\xdfe Buch der Fleischveredelung – Wurst\"},{type:\"fact\",text:\"Autor \\xb7 Band 1: Ronny Paulusch \\xb7 Band 2: Ronny Paulusch\"},{type:\"fact\",text:\"Umfang \\xb7 Band 1: 424 Inhaltsseiten \\xb7 Band 2: 440 Inhaltsseiten\"},{type:\"fact\",text:\"Format \\xb7 Band 1: 17 \\xd7 24 cm \\xb7 Band 2: 17 \\xd7 24 cm\"},{type:\"fact\",text:\"Ausstattung \\xb7 Band 1: Hardcover mit Fadenheftung, farbiger Inhalt \\xb7 Band 2: Hardcover mit Fadenheftung, farbiger Inhalt\"},{type:\"fact\",text:\"ISBN \\xb7 Band 1: 978-3-9827840-0-7 \\xb7 Band 2: 978-3-9827840-1-4\"},{type:\"fact\",text:\"Preis Deutschland \\xb7 Band 1: 69,00 EUR \\xb7 Band 2: 69,00 EUR\"},{type:\"fact\",text:\"Preis \\xd6sterreich \\xb7 Band 1: 70,50 EUR \\xb7 Band 2: 70,50 EUR\"},{type:\"fact\",text:\"Preis Schweiz \\xb7 Band 1: 75,00 CHF \\xb7 Band 2: 75,00 CHF\"},{type:\"fact\",text:\"Verlag \\xb7 Band 1: M.E.A.T. GmbH, 2026 \\xb7 Band 2: M.E.A.T. GmbH, 2026\"},{type:\"p\",text:\"Die gedruckten B\\xfccher sind einzeln \\xfcber die M.E.A.T.-Website und im Buchsortiment von Meatshirts erh\\xe4ltlich:\"},{type:\"link\",text:\"Band 1 bei M.E.A.T.: https://web.meat-gmbh.com/fleischveredelung-band-1\"},{type:\"link\",text:\"Band 2 bei M.E.A.T.: https://web.meat-gmbh.com/fleischveredelung-band-2\"},{type:\"link\",text:\"Band 1 bei Meatshirts: https://www.meatshirts.de/products/fleischveredelung-band-1-schinken-speck\"},{type:\"link\",text:\"Band 2 bei Meatshirts: https://www.meatshirts.de/products/fleischveredelung-band-2-wurst\"},{type:\"p\",text:\"Erg\\xe4nzend stehen beide Werke als digitale Lesefassungen in der Sensory-ID Library zur Verf\\xfcgung. Der Zugang zur gesch\\xfctzten Bibliothek wird separat angeboten. Informationen: https://library.sensory-id.com\"},{type:\"h2\",text:\"\\xdcber die M.E.A.T. GmbH\"},{type:\"p\",text:\"Die M.E.A.T. GmbH mit Sitz in Wien verbindet Fleischhandwerk, fachliche Bildung und internationale Fleischkultur. Das Unternehmen entwickelt Fachpublikationen, Bildungsangebote und digitale Werkzeuge f\\xfcr Handwerk, Gastronomie, Handel und Weiterbildung.\"},{type:\"h2\",text:\"Pressekontakt\"},{type:\"p\",text:\"Ronny Paulusch \\xb7 M.E.A.T. GmbH E-Mail: office@meat.gmbh Website: https://www.meat.gmbh\"}]};releases[fleischveredelung_band_1_und_2Release.key]=fleischveredelung_band_1_und_2Release;const der_cortador_buchRelease={key:\"der-cortador-buch\",date:\"1. November 2026\",datePublished:\"2026-11-01\",title:\"Der Cortador: Schinkenkultur wird am Messer erlebbar\",subtitle:\"Das Fach- und Praxisbuch von Ronny Paulusch verbindet Warenkunde, Schnittf\\xfchrung und Plattenlegen. 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GmbH.\"},{type:\"p\",text:\"Das Buch richtet sich an Teilnehmer von Cortador-Kursen, Lehrlinge und Auszubildende sowie Fachkr\\xe4fte aus Fleischerei, Feinkost, K\\xfcche und Service. Auch interessierte Genie\\xdfer finden einen Zugang zur Arbeit an der ganzen Keule. Warenkunde, handwerkliche Abl\\xe4ufe und Genuss werden dabei als zusammenh\\xe4ngende Aufgabe betrachtet.\"},{type:\"h2\",text:\"Erst das Produkt verstehen\"},{type:\"p\",text:\"Den Einstieg bilden die Schinkenkultur und das Handwerk des Cortadors. Weitere Kapitel erkl\\xe4ren ganze Keulen, die Herstellung und Reifung sowie die Einordnung von Ib\\xe9rico-Schinken. Dehesa und Montanera werden in ihren Zusammenhang mit dem Produkt gestellt. So entsteht eine Grundlage, um Herkunftsangaben und Qualit\\xe4tsmerkmale fachlich einzuordnen und gegen\\xfcber G\\xe4sten oder Kunden verst\\xe4ndlich zu erl\\xe4utern.\"},{type:\"h2\",text:\"Vom Arbeitsplatz zur feinen Tranche\"},{type:\"p\",text:\"Der Praxisteil beginnt bei Arbeitsplatz, Werkzeug und Anatomie. Er f\\xfchrt \\xfcber das sichere Einspannen, die Vorbereitung und den Anschnitt zur Arbeit an den verschiedenen Partien der Keule. Bildfolgen zeigen aufeinander aufbauende Schritte und erl\\xe4utern, worauf beim Schneiden zu achten ist.\"},{type:\"p\",text:\"Die St\\xe4rke und Beschaffenheit einer Tranche beeinflussen den Eindruck beim Essen. Pr\\xe4zise Schnittf\\xfchrung dient damit auch der sensorischen Qualit\\xe4t: Textur, Fett und Muskelfleisch sollen in einer stimmigen Scheibe zusammenkommen. Das Buch begleitet das praktische Lernen und Nachschlagen. Die pers\\xf6nliche Einf\\xfchrung in den sicheren Umgang mit dem Messer erg\\xe4nzt es; sie bleibt Bestandteil einer verantwortungsvollen Ausbildung.\"},{type:\"h2\",text:\"Pr\\xe4sentieren, verkosten und begr\\xfcndet beraten\"},{type:\"p\",text:\"Beim Plattenlegen setzt sich die Arbeit am Messer fort. Anordnung, Wiederholung und Portionierung geben den Tranchen eine Form, die zum Produkt und zum Anlass passt. Ein eigenes Kapitel behandelt den Schinkenvulkan als Pr\\xe4sentationsform.\"},{type:\"p\",text:\"Die Sensorikkapitel sch\\xe4rfen den Blick f\\xfcr Geruch, Geschmack, Mundgef\\xfchl und Nachhall. Der Verkostungsbogen trennt die Qualit\\xe4t und Stimmigkeit einer Auspr\\xe4gung von ihrer blo\\xdfen St\\xe4rke. Eine kr\\xe4ftigere Aromatik oder ein l\\xe4ngerer Nachhall f\\xfchren deshalb nicht automatisch zu einer besseren Bewertung. \\xdcbungen im Praxisatelier unterst\\xfctzen das Beobachten und die bewusste Weiterentwicklung des eigenen Handwerks.\"},{type:\"h2\",text:\"Erfahrung aus Handwerk und Lehre\"},{type:\"p\",text:\"Ronny Paulusch ist Diplom-Fleischsommelier, Maestro Cortador Profesional, Fachautor und international t\\xe4tiger Dozent. Seine Arbeit verbindet handwerkliche Praxis mit Sensorik und verst\\xe4ndlicher Wissensvermittlung. Seine fachliche Grundlage liegt in der von Ronny Paulusch konzipierten und gemeinsam mit der Fleischerschule Augsburg sowie dem WIFI Graz umgesetzten deutschsprachigen Cortador-Weiterbildung. F\\xfcr die Konzeption dieses Bildungsformats erhielt Ronny Paulusch 2022 den FH Fleischer-Handwerk Award in der Kategorie Weiterbildung. Erfahrungen aus Ausbildung, Praxis und internationaler Schinkenkultur werden im Buch zu einem eigenst\\xe4ndigen Fachwerk zusammengef\\xfchrt.\"},{type:\"h2\",text:\"Buchdaten und Bezug\"},{type:\"p\",text:\"„Der Cortador – Schinkenkultur \\xb7 Schneiden \\xb7 Plattenlegen“, Ronny Paulusch. 216 Inhaltsseiten, Format 17 \\xd7 24 cm, Softcover mit Fadenheftung, farbiger Inhalt. M.E.A.T. GmbH, 2026. ISBN 978-3-9827840-2-1. Preis: Deutschland 39,00 EUR, \\xd6sterreich 40,50 EUR, Schweiz 42,00 CHF.\"},{type:\"p\",text:\"Das gedruckte Buch ist \\xfcber die M.E.A.T.-Website und bei Meatshirts erh\\xe4ltlich:\"},{type:\"link\",text:\"M.E.A.T.: https://web.meat-gmbh.com/cortador-buch\"},{type:\"link\",text:\"Meatshirts: https://www.meatshirts.de/products/der-cortador-schinkenkultur-schneiden-plattenlegen\"},{type:\"p\",text:\"Erg\\xe4nzend ist das Werk als digitale Lesefassung in der Sensory-ID Library enthalten. Der Zugang zur gesch\\xfctzten Bibliothek wird separat angeboten. Informationen: https://library.sensory-id.com\"},{type:\"h2\",text:\"\\xdcber die M.E.A.T. GmbH\"},{type:\"p\",text:\"Die M.E.A.T. GmbH mit Sitz in Wien verbindet Fleischhandwerk, fachliche Bildung und internationale Fleischkultur. Das Unternehmen entwickelt Fachpublikationen, Bildungsangebote und digitale Werkzeuge f\\xfcr Handwerk, Gastronomie, Handel und Weiterbildung.\"},{type:\"h2\",text:\"Pressekontakt\"},{type:\"p\",text:\"Ronny Paulusch \\xb7 M.E.A.T. GmbH E-Mail: office@meat.gmbh Website: https://www.meat.gmbh\"}]};releases[der_cortador_buchRelease.key]=der_cortador_buchRelease;const der_fleischsommelier_referenzwerkRelease={key:\"der-fleischsommelier-referenzwerk\",date:\"1. November 2026\",datePublished:\"2026-11-01\",title:\"Der Fleischsommelier: ein Referenzwerk f\\xfcr Wissen, Sensorik und Haltung\",subtitle:\"Auf 572 Seiten beschreibt Ronny Paulusch die Fleischsommellerie als fachliche Disziplin. Das Werk verbindet Produktwissen und Fleischwissenschaft mit professioneller Verkostung, begr\\xfcndeter Qualit\\xe4tsbeurteilung und der Verantwortung in Beratung und Bildung.\",pdf:\"\",canonical:\"https://web.meat-gmbh.com/pressebereich/der-fleischsommelier-referenzwerk\",heroImage:\"https://framerusercontent.com/images/mOPyoeoC0FpW01gvnwL9HjbXG1g.png\",heroAlt:\"Der Fleischsommelier – Wissen. Sensorik. Haltung. von Ronny Paulusch.\",contactEmail:\"office@meat.gmbh\",imageDownloads:[{label:\"Der Fleischsommelier \\xb7 Cover\",fileName:\"Der-Fleischsommelier-Cover.png\",format:\"PNG \\xb7 Originales Projektasset\",preview:\"https://framerusercontent.com/images/mOPyoeoC0FpW01gvnwL9HjbXG1g.png\",href:\"https://framerusercontent.com/images/mOPyoeoC0FpW01gvnwL9HjbXG1g.png\",alt:\"Der Fleischsommelier – Wissen. Sensorik. Haltung. von Ronny Paulusch.\",caption:\"Buchcover: M.E.A.T. GmbH.\"},{label:\"Der Fleischsommelier \\xb7 Buchansicht\",fileName:\"Der-Fleischsommelier-Buchansicht.png\",format:\"PNG \\xb7 Originales Projektasset\",preview:\"https://framerusercontent.com/images/7YNfAy3grpOYZz6B1ZmZG98zRs.png\",href:\"https://framerusercontent.com/images/7YNfAy3grpOYZz6B1ZmZG98zRs.png\",alt:\"Der Fleischsommelier mit R\\xfccken, R\\xfcckseite und Frontcover.\",caption:\"Buchansicht: M.E.A.T. GmbH.\"},{label:\"Sensorik im Referenzwerk\",fileName:\"Der-Fleischsommelier-Sensorik.png\",format:\"PNG \\xb7 Originaler Buchauszug\",preview:\"https://framerusercontent.com/images/KPDYrm2wHxqopqk9yxHnzerhcg.png\",href:\"https://framerusercontent.com/images/KPDYrm2wHxqopqk9yxHnzerhcg.png\",alt:\"Originalseite aus Der Fleischsommelier zur professionellen Sensorik.\",caption:\"Buchauszug: Ronny Paulusch / M.E.A.T. GmbH.\"},{label:\"Gemeinsame Fachsprache\",fileName:\"Der-Fleischsommelier-Fachsprache.png\",format:\"PNG \\xb7 Originaler Buchauszug\",preview:\"https://framerusercontent.com/images/xvldcVNHlDzgfe64w7JoFZ55wUg.png\",href:\"https://framerusercontent.com/images/xvldcVNHlDzgfe64w7JoFZ55wUg.png\",alt:\"Originalseite aus Der Fleischsommelier zur gemeinsamen Fachsprache.\",caption:\"Buchauszug: Ronny Paulusch / M.E.A.T. GmbH.\"}],imageDownloadNote:\"Zur redaktionellen Verwendung im Zusammenhang mit der Berichterstattung \\xfcber Der Fleischsommelier. Bildquelle: M.E.A.T. GmbH.\",imageNotice:\"Originales Buchmaterial der M.E.A.T. GmbH f\\xfcr die redaktionelle Berichterstattung.\",galleryImages:[{label:\"Der Fleischsommelier \\xb7 Buchansicht\",fileName:\"Der-Fleischsommelier-Buchansicht.png\",format:\"PNG \\xb7 Originales Projektasset\",preview:\"https://framerusercontent.com/images/7YNfAy3grpOYZz6B1ZmZG98zRs.png\",href:\"https://framerusercontent.com/images/7YNfAy3grpOYZz6B1ZmZG98zRs.png\",alt:\"Der Fleischsommelier mit R\\xfccken, R\\xfcckseite und Frontcover.\",caption:\"Buchansicht: M.E.A.T. GmbH.\"},{label:\"Sensorik im Referenzwerk\",fileName:\"Der-Fleischsommelier-Sensorik.png\",format:\"PNG \\xb7 Originaler Buchauszug\",preview:\"https://framerusercontent.com/images/KPDYrm2wHxqopqk9yxHnzerhcg.png\",href:\"https://framerusercontent.com/images/KPDYrm2wHxqopqk9yxHnzerhcg.png\",alt:\"Originalseite aus Der Fleischsommelier zur professionellen Sensorik.\",caption:\"Buchauszug: Ronny Paulusch / M.E.A.T. GmbH.\"},{label:\"Gemeinsame Fachsprache\",fileName:\"Der-Fleischsommelier-Fachsprache.png\",format:\"PNG \\xb7 Originaler Buchauszug\",preview:\"https://framerusercontent.com/images/xvldcVNHlDzgfe64w7JoFZ55wUg.png\",href:\"https://framerusercontent.com/images/xvldcVNHlDzgfe64w7JoFZ55wUg.png\",alt:\"Originalseite aus Der Fleischsommelier zur gemeinsamen Fachsprache.\",caption:\"Buchauszug: Ronny Paulusch / M.E.A.T. GmbH.\"}],logos:[],blocks:[{type:\"p\",text:\"Wien, 1. November 2026. Was macht einen Fleischsommelier aus? Die Kenntnis von Rassen und Cuts, die Erfahrung mit Reifung und Zubereitung oder die F\\xe4higkeit, ein Produkt nachvollziehbar zu beurteilen? Mit „Der Fleischsommelier – Wissen. Sensorik. Haltung.“ widmet sich Ronny Paulusch dieser Frage in einem umfassenden Referenzwerk. Die M.E.A.T. GmbH ver\\xf6ffentlicht das Buch mit 572 Inhaltsseiten, 20 Kapiteln und mehr als 500 Quellen.\"},{type:\"p\",text:\"Das Werk betrachtet die Fleischsommellerie als Verbindung von Produktwissen, geschulter Wahrnehmung und verst\\xe4ndlicher Vermittlung. Es richtet sich an Fleischsommeliers, Fachkr\\xe4fte aus Handwerk, Gastronomie und Handel sowie an Lehrende und Lernende, die ihre Fleischkompetenz systematisch vertiefen m\\xf6chten.\"},{type:\"quote\",text:\"„Fleisch verstehen reicht nicht. Man muss es beurteilen k\\xf6nnen.“ – Ronny Paulusch, aus dem Vorwort.\"},{type:\"h2\",text:\"Wissen wird zum begr\\xfcndeten Urteil\"},{type:\"p\",text:\"Von der Herkunft des Tieres \\xfcber Haltung, Anatomie und Teilst\\xfccke f\\xfchrt das Buch zu Fleischqualit\\xe4t, Reifung, Temperatur und Zubereitung. Die einzelnen Themen werden miteinander verbunden: Welche Eigenschaften bringt die Rohware mit? Was ver\\xe4ndern Reifung und Garung? Und welche Aussagen lassen sich aus dem fertigen Produkt tats\\xe4chlich ableiten?\"},{type:\"p\",text:\"Dabei geht es auch um die Grenzen vertrauter Qualit\\xe4tsversprechen. Eine bekannte Rasse, ein hoher Preis oder eine lange Reifezeit beeinflussen Erwartungen. Wie sich ein Produkt sensorisch zeigt, muss dennoch am Produkt gepr\\xfcft werden. Das Buch macht die Unterscheidung zwischen vorhandenem Wissen, eigener Beobachtung und fachlicher Interpretation zu einem wiederkehrenden Ma\\xdfstab.\"},{type:\"h2\",text:\"Sensorik als Kernkompetenz\"},{type:\"p\",text:\"Einen Schwerpunkt bilden Wahrnehmung, professionelle Fleischsensorik und die Planung von Verkostungen. Blindproben, gemeinsame Begriffe und nachvollziehbare Pr\\xfcfbedingungen helfen, Eindr\\xfccke zu beschreiben und Unterschiede einzuordnen. Pers\\xf6nliches Gefallen, beschreibende Sensorik und Qualit\\xe4tsbewertung werden in ihren jeweiligen Aufgaben erl\\xe4utert.\"},{type:\"p\",text:\"Damit wird Sensorik f\\xfcr Beratung, Ausbildung und betriebliche Entscheidungen nutzbar. Wer Zartheit, Saftigkeit, Aroma oder unerw\\xfcnschte Noten benennt, soll erkl\\xe4ren k\\xf6nnen, was wahrgenommen wurde und worauf das Urteil beruht. Auch die Dokumentation und die Entwicklung einer gemeinsamen Fachsprache erhalten entsprechend Raum.\"},{type:\"h2\",text:\"Eine Profession zwischen Produkt und Mensch\"},{type:\"p\",text:\"\\xdcber die unmittelbare Arbeit mit Fleisch hinaus behandelt das Werk die Geschichte und Kultur der Sommellerie, internationale Ausbildungswege, Kommunikation und fachliche Integrit\\xe4t. Es untersucht, wie Wissen vermittelt, Kompetenz entwickelt und Verantwortung in einer professionellen Rolle \\xfcbernommen wird.\"},{type:\"p\",text:\"Digitale Werkzeuge und k\\xfcnstliche Intelligenz werden vor diesem Hintergrund eingeordnet. Sensory-ID, das International Meat Sensory Program und CONEXXUS\\xae dienen als konkrete Bezugspunkte f\\xfcr Dokumentation, Training und Didaktik. Der fachliche Anspruch bleibt beim Menschen: Aussagen pr\\xfcfen, Grenzen des Wissens erkennen und Empfehlungen verst\\xe4ndlich begr\\xfcnden.\"},{type:\"h2\",text:\"Zum Lesen und zum Wiederaufschlagen\"},{type:\"p\",text:\"„Der Fleischsommelier“ ist als Referenzwerk angelegt, das einen zusammenh\\xe4ngenden Zugang er\\xf6ffnet und zugleich bei konkreten Fragen Orientierung bietet. Fachtexte, Abbildungen, Praxisbeispiele und Quellen verbinden die Themen \\xfcber einzelne Kapitel hinaus. Der gro\\xdfformatige Hardcoverband mit Fadenheftung und veredeltem Umschlag unterstreicht den Anspruch eines dauerhaft nutzbaren Arbeits- und Nachschlagewerks.\"},{type:\"p\",text:\"Ronny Paulusch ist Diplom-Fleischsommelier, Fachautor, international t\\xe4tiger Dozent und Gr\\xfcnder der M.E.A.T. GmbH. Seine Erfahrungen aus Handwerk, Verkostung und Lehre sowie der Austausch mit unterschiedlichen Fleischkulturen bilden den praktischen Hintergrund des Buches.\"},{type:\"h2\",text:\"Buchdaten und Bezug\"},{type:\"p\",text:\"„Der Fleischsommelier – Wissen. Sensorik. Haltung.“, Ronny Paulusch. 572 Inhaltsseiten, 20 Kapitel, mehr als 500 Quellen. DIN A4, 21 \\xd7 29,7 cm, Hardcover mit Fadenheftung, farbiger Inhalt, 135 g/m\\xb2 Bilderdruck matt. Umschlag mit Mattfolie, partieller Metallic-Gold-Hei\\xdffolie und 3D-Relieflack; schwarzes Kapital- und Lesezeichenband. M.E.A.T. GmbH, 2026. ISBN 978-3-9827840-6-9. Preis: Deutschland 89,00 EUR, \\xd6sterreich 91,50 EUR, Schweiz 83,00 CHF.\"},{type:\"p\",text:\"Das gedruckte Buch ist \\xfcber die M.E.A.T.-Website und bei Meatshirts erh\\xe4ltlich:\"},{type:\"link\",text:\"M.E.A.T.: https://web.meat-gmbh.com/fleischsommelier\"},{type:\"link\",text:\"Meatshirts: https://www.meatshirts.de/products/der-fleischsommelier\"},{type:\"p\",text:\"Erg\\xe4nzend steht das Werk als digitale Lesefassung in der Sensory-ID Library zur Verf\\xfcgung. Der Zugang zur gesch\\xfctzten Bibliothek wird separat angeboten. Informationen: https://library.sensory-id.com\"},{type:\"h2\",text:\"\\xdcber die M.E.A.T. GmbH\"},{type:\"p\",text:\"Die M.E.A.T. GmbH mit Sitz in Wien verbindet Fleischhandwerk, fachliche Bildung und internationale Fleischkultur. Das Unternehmen entwickelt Fachpublikationen, Bildungsangebote und digitale Werkzeuge f\\xfcr Handwerk, Gastronomie, Handel und Weiterbildung.\"},{type:\"h2\",text:\"Pressekontakt\"},{type:\"p\",text:\"Ronny Paulusch \\xb7 M.E.A.T. GmbH E-Mail: office@meat.gmbh Website: https://www.meat.gmbh\"}]};releases[der_fleischsommelier_referenzwerkRelease.key]=der_fleischsommelier_referenzwerkRelease;const sundayRoastRelease={key:\"sunday-roast-erscheinung-2026\",date:\"19. Oktober 2026\",datePublished:\"2026-10-19\",title:\"Sunday Roast ist erschienen: 52 Sonntagsbraten vom Grill mit der Logik von DKA CoreFlex\\xae\",subtitle:\"Das neue Werk von Ronny Paulusch verbindet gro\\xdfformatige Food-Fotografie, 52 Sonntagsbraten und eine pr\\xe4zise Temperaturf\\xfchrung. F\\xfcr jedes Teilst\\xfcck werden Entnahmetemperatur, Ruhephase und Servierziel gemeinsam betrachtet.\",pdf:\"https://framerusercontent.com/assets/sd0cvkkfV5d6QWlvAbGKGJe188.pdf\",canonical:\"https://web.meat-gmbh.com/pressebereich/sunday-roast-erscheinung-2026\",heroImage:\"https://framerusercontent.com/images/nFpgpy1Lr2aP6FyCrQpLgsho9Y.jpg\",heroAlt:\"Sunday Roast – 52 Sonntagsbraten vom Grill von Ronny Paulusch mit dem hellen Buchcover.\",contactEmail:\"office@meat.gmbh\",imageDownloads:[{label:\"Sunday Roast Cover\",fileName:\"Sunday-Roast-Cover.jpg\",format:\"JPG \\xb7 841 \\xd7 900 px\",preview:\"https://framerusercontent.com/images/oIHI93IwAchqAFcA2uVKU38.jpg\",href:\"https://framerusercontent.com/images/oIHI93IwAchqAFcA2uVKU38.jpg\",alt:\"Originalcover von Sunday Roast – 52 Sonntagsbraten vom Grill von Ronny Paulusch.\",caption:\"Originalcover von „Sunday Roast – 52 Sonntagsbraten vom Grill“.\"},{label:\"Sunday Roast Tomahawk-Doppelseite\",fileName:\"Sunday-Roast-Tomahawk-Doppelseite.jpg\",format:\"JPG \\xb7 1200 \\xd7 600 px\",preview:\"https://framerusercontent.com/images/XO1Q5CxMgKdGabud1JJGjZo8oMo.jpg\",href:\"https://framerusercontent.com/images/XO1Q5CxMgKdGabud1JJGjZo8oMo.jpg\",alt:\"Originale Sunday-Roast-Doppelseite mit gegrilltem Tomahawk und DKA-CoreFlex-Gartemperaturen.\",caption:\"Eine originale Doppelseite verbindet Food-Fotografie mit den f\\xfcr das Teilst\\xfcck hergeleiteten DKA-CoreFlex\\xae-Temperaturen.\"},{label:\"Sunday Roast Pressebild\",fileName:\"SundayRoast_Social_Sharing_1200x630.jpg\",format:\"JPG \\xb7 1200 \\xd7 630 px\",preview:\"https://framerusercontent.com/images/nFpgpy1Lr2aP6FyCrQpLgsho9Y.jpg\",href:\"https://framerusercontent.com/images/nFpgpy1Lr2aP6FyCrQpLgsho9Y.jpg\",alt:\"Sunday Roast – 52 Sonntagsbraten vom Grill von Ronny Paulusch mit dem hellen Buchcover.\",caption:\"Sunday Roast von Ronny Paulusch: Hardcover, 168 Innenseiten und 52 Sonntagsbraten vom Grill.\"},{label:\"Sunday Roast Hardcover und Buchr\\xfccken\",fileName:\"Sunday-Roast-Hardcover-und-Buchruecken.png\",format:\"PNG \\xb7 1536 \\xd7 1024 px\",preview:\"https://framerusercontent.com/images/X5RhJXsgg3N0rTSBegGVLKRgfg.png\",href:\"https://framerusercontent.com/images/X5RhJXsgg3N0rTSBegGVLKRgfg.png\",alt:\"Sunday Roast als Hardcover mit sichtbarem geradem Buchr\\xfccken und Frontcover.\",caption:\"Sunday Roast als Hardcover mit sichtbarem geradem Buchr\\xfccken.\"},{label:\"Sunday Roast R\\xfcckseite\",fileName:\"Sunday-Roast-Rueckseite.png\",format:\"PNG \\xb7 1254 \\xd7 1254 px\",preview:\"https://framerusercontent.com/images/EHCxSuY1Tsg9TLLuX8JqJ4.png\",href:\"https://framerusercontent.com/images/EHCxSuY1Tsg9TLLuX8JqJ4.png\",alt:\"Originale R\\xfcckseite von Sunday Roast mit Werkbeschreibung, Autoreninformation und ISBN.\",caption:\"Originale R\\xfcckseite von Sunday Roast mit Werkbeschreibung, Autoreninformation und ISBN.\"}],imageDownloadNote:\"Zur redaktionellen Verwendung im Zusammenhang mit der Berichterstattung \\xfcber Sunday Roast. Bildquelle: M.E.A.T. GmbH.\",imageNotice:\"Originales Bildmaterial der M.E.A.T. GmbH f\\xfcr die redaktionelle Berichterstattung.\",galleryImages:[{label:\"Sunday Roast Tomahawk-Doppelseite\",fileName:\"Sunday-Roast-Tomahawk-Doppelseite.jpg\",format:\"JPG \\xb7 1200 \\xd7 600 px\",preview:\"https://framerusercontent.com/images/XO1Q5CxMgKdGabud1JJGjZo8oMo.jpg\",href:\"https://framerusercontent.com/images/XO1Q5CxMgKdGabud1JJGjZo8oMo.jpg\",alt:\"Originale Sunday-Roast-Doppelseite mit gegrilltem Tomahawk und DKA-CoreFlex-Gartemperaturen.\",caption:\"Eine originale Doppelseite aus Sunday Roast verbindet Food-Fotografie mit den f\\xfcr das Teilst\\xfcck hergeleiteten DKA-CoreFlex\\xae-Temperaturen.\"},{label:\"Sunday Roast Hardcover und Buchr\\xfccken\",fileName:\"Sunday-Roast-Hardcover-und-Buchruecken.png\",format:\"PNG \\xb7 1536 \\xd7 1024 px\",preview:\"https://framerusercontent.com/images/X5RhJXsgg3N0rTSBegGVLKRgfg.png\",href:\"https://framerusercontent.com/images/X5RhJXsgg3N0rTSBegGVLKRgfg.png\",alt:\"Sunday Roast als Hardcover mit sichtbarem geradem Buchr\\xfccken und Frontcover.\",caption:\"Sunday Roast als Hardcover mit sichtbarem geradem Buchr\\xfccken.\"},{label:\"Sunday Roast R\\xfcckseite\",fileName:\"Sunday-Roast-Rueckseite.png\",format:\"PNG \\xb7 1254 \\xd7 1254 px\",preview:\"https://framerusercontent.com/images/EHCxSuY1Tsg9TLLuX8JqJ4.png\",href:\"https://framerusercontent.com/images/EHCxSuY1Tsg9TLLuX8JqJ4.png\",alt:\"Originale R\\xfcckseite von Sunday Roast mit Werkbeschreibung, Autoreninformation und ISBN.\",caption:\"Originale R\\xfcckseite von Sunday Roast mit Werkbeschreibung, Autoreninformation und ISBN.\"}],logos:[],blocks:[{type:\"p\",text:\"Wien, 19. Oktober 2026. Mit „Sunday Roast – 52 Sonntagsbraten vom Grill“ ver\\xf6ffentlicht die M.E.A.T. GmbH ein neues Werk von Ronny Paulusch. Im Mittelpunkt stehen 52 unterschiedliche St\\xfccke, hochwertige Fotografien und die Frage, wie sich ein gew\\xfcnschtes Garergebnis f\\xfcr das jeweilige Fleisch nachvollziehbar planen l\\xe4sst.\"},{type:\"p\",text:\"Das Buch f\\xfchrt vom konkreten Teilst\\xfcck \\xfcber die Temperaturf\\xfchrung bis zum Serviermoment. Es verbindet Genuss und praktische Anwendung mit einem fachlichen Blick auf Struktur, Zartheit, Saftigkeit und Geschmack. Dabei geht es nicht um eine einzige Temperaturangabe f\\xfcr alle St\\xfccke, sondern um eine Garstrategie, die das jeweilige Fleisch und seine Zubereitung ber\\xfccksichtigt.\"},{type:\"p\",text:\"Sunday Roast ist als Hardcover im quadratischen Format 21 \\xd7 21 Zentimeter erschienen. Das Werk umfasst 168 Innenseiten, ist fadengeheftet und auf 170 g/m\\xb2 Bilderdruckpapier produziert. Verlag und Direktvertrieb liegen bei der M.E.A.T. GmbH. Der Verkaufspreis betr\\xe4gt 44,90 Euro brutto.\"},{type:\"h2\",text:\"52 Sonntagsbraten als bildstarke Anwendungen\"},{type:\"p\",text:\"Die 52 Anwendungen zeigen Sonntagsbraten vom Grill in unterschiedlichen Auspr\\xe4gungen: von bekannten Klassikern bis zu besonderen Teilst\\xfccken und stark marmoriertem Fleisch. Die Fotografien geben den einzelnen Gerichten viel Raum. Erg\\xe4nzende Wissensseiten erl\\xe4utern die fachlichen Zusammenh\\xe4nge, ohne den Genusscharakter des Werkes in den Hintergrund zu dr\\xe4ngen.\"},{type:\"h2\",text:\"DKA CoreFlex\\xae: Kerntemperatur als Prozess\"},{type:\"p\",text:\"Die Temperaturangaben in Sunday Roast werden mit DKA CoreFlex\\xae hergeleitet. Das System betrachtet Kerntemperatur nicht als isolierten Tabellenwert. Ausgangspunkt sind das konkrete Teilst\\xfcck, seine Struktur und das gew\\xfcnschte Ergebnis. Daraus werden Entnahmetemperatur, Ruhephase und Servierziel als zusammenh\\xe4ngender Prozess abgeleitet.\"},{type:\"p\",text:\"Damit wird deutlich, warum das Fleisch nicht erst bei der vorgesehenen Serviertemperatur vom Grill genommen wird. Nach dem Entnehmen entwickelt sich die Temperatur weiter, w\\xe4hrend sich W\\xe4rme und Fleischsaft im St\\xfcck ausgleichen. Sunday Roast ordnet diese Schritte f\\xfcr jede Anwendung ein und macht den Weg vom Rohprodukt bis zum Servieren nachvollziehbar.\"},{type:\"h2\",text:\"Sensorik erg\\xe4nzt die Temperaturf\\xfchrung\"},{type:\"p\",text:\"Zubereitung endet nicht bei einer Zahl auf dem Thermometer. Entscheidend ist, wie Zartheit, Saftigkeit und Geschmack im fertigen Produkt zusammenwirken. Sunday Roast stellt deshalb den Zusammenhang zwischen Teilst\\xfcck, Garprozess und sensorischem Ergebnis her. Sensory-ID\\xae liefert daf\\xfcr den fachlichen Bezugsrahmen zur Beschreibung und Einordnung.\"},{type:\"h2\",text:\"Das gedruckte Werk und die bl\\xe4tterbare Fassung\"},{type:\"p\",text:\"Sunday Roast ist als gedrucktes Hardcover direkt \\xfcber die M.E.A.T. GmbH erh\\xe4ltlich. Zus\\xe4tzlich k\\xf6nnen registrierte Nutzerinnen und Nutzer von Sensory-ID\\xae das vollst\\xe4ndige Buch im DKA-Modul unter „Coreflex\\xae Grillbook“ durchbl\\xe4ttern. Die digitale Fassung verkn\\xfcpft die Anwendungen des Werkes mit dem Fachbereich, in dem die zugrunde liegende Temperaturf\\xfchrung eingeordnet wird.\"},{type:\"h2\",text:\"Produktdaten\"},{type:\"p\",text:\"Titel: Sunday Roast \\xb7 Untertitel: 52 Sonntagsbraten vom Grill \\xb7 Autor: Ronny Paulusch \\xb7 Umfang: 168 Innenseiten \\xb7 Format: 21 \\xd7 21 cm \\xb7 Ausstattung: Hardcover mit geradem R\\xfccken, Fadenheftung, 170 g/m\\xb2 Bilderdruck gl\\xe4nzend und gl\\xe4nzender Einband \\xb7 ISBN: 978-3-200-07484-2 \\xb7 Verlag und Direktvertrieb: M.E.A.T. GmbH \\xb7 Verkaufspreis: 44,90 Euro brutto.\"},{type:\"h2\",text:\"\\xdcber Ronny Paulusch\"},{type:\"p\",text:\"Ronny Paulusch ist Diplom-Fleischsommelier, Fachautor und Dozent. Seine Arbeit verbindet Fleischhandwerk, Sensorik und die verst\\xe4ndliche Vermittlung fachlicher Zusammenh\\xe4nge. Mit DKA CoreFlex\\xae entwickelte er einen Ansatz, der Kerntemperatur nicht isoliert betrachtet, sondern Teilst\\xfcck, Entnahmepunkt, Ruhephase und Servierziel zusammenf\\xfchrt.\"},{type:\"h2\",text:\"\\xdcber die M.E.A.T. GmbH\"},{type:\"p\",text:\"Die M.E.A.T. GmbH mit Sitz in Wien entwickelt fachliche Systeme, Bildungsformate und Anwendungen f\\xfcr Fleischhandwerk, Gastronomie, Handel und Weiterbildung. Im Mittelpunkt stehen verst\\xe4ndlich aufbereitetes Fachwissen, professionelle Sensorik und der Transfer in die betriebliche Praxis.\"},{type:\"link\",text:\"Sunday Roast: https://web.meat-gmbh.com/sunday-roast\"},{type:\"link\",text:\"Sensory-ID\\xae: https://www.sensory-id.com\"},{type:\"link\",text:\"M.E.A.T. GmbH: https://www.meat-gmbh.com\"}]};releases[sundayRoastRelease.key]=sundayRoastRelease;const cutsColoursRelease={key:\"cuts-colours-fleischmalbuch\",file:\"Pressemitteilung_Cuts_Colours_2026-10-16.txt\",date:\"16. Oktober 2026\",datePublished:\"2026-10-16\",title:\"Cuts & Colours: Fleischhandwerk zum Ausmalen\",subtitle:\"Das neue Kinder-Malbuch von Ronny Paulusch f\\xfchrt auf 52 Seiten vom Hof bis zum Tisch. Es verbindet Wissen \\xfcber Herkunft und Handwerk mit Ausmalbildern und l\\xe4sst sich f\\xfcr Metzgereien mit eigenem Logo gestalten.\",pdf:\"https://framerusercontent.com/assets/TSoBPbLCZOqluPoMVeofvXIYh8.pdf\",canonical:\"https://web.meat-gmbh.com/pressebereich/cuts-colours-fleischmalbuch\",heroImage:\"https://framerusercontent.com/images/wuALK0Oz5DEyIfsfBQbgXy2oFs4.png\",heroAlt:\"Das Malbuch Cuts & Colours liegt neben Bunt- und Wachsstiften auf einem Holztisch.\",contactEmail:\"office@meat.gmbh\",imageDownloads:[{label:\"Buch und Stifte\",fileName:\"01_Cuts_Colours_Buch_Stifte.png\",format:\"PNG \\xb7 1536 \\xd7 1024 px\",preview:\"https://framerusercontent.com/images/wuALK0Oz5DEyIfsfBQbgXy2oFs4.png\",href:\"https://framerusercontent.com/assets/wuALK0Oz5DEyIfsfBQbgXy2oFs4.png\",alt:\"Das Malbuch Cuts & Colours liegt neben Bunt- und Wachsstiften auf einem Holztisch.\",caption:\"„Cuts & Colours - Ein Fleisch-Malbuch“ verbindet Ausmalbilder mit einer Entdeckungsreise vom Hof bis zum Tisch.\"},{label:\"Gemeinsam ausmalen\",fileName:\"02_Cuts_Colours_Gemeinsam_Ausmalen.png\",format:\"PNG \\xb7 1536 \\xd7 1024 px\",preview:\"https://framerusercontent.com/images/z1pwF9UwVdKdDVwM8aPmNUa8K5g.png\",href:\"https://framerusercontent.com/assets/z1pwF9UwVdKdDVwM8aPmNUa8K5g.png\",alt:\"Ein Kind malt mit einem Buntstift eine Bauernhofszene im aufgeschlagenen Malbuch aus; eine erwachsene Person sitzt daneben.\",caption:\"Ausmalen, genau hinsehen und Fragen stellen: Das Buch bietet Kindern und Erwachsenen einen gemeinsamen Zugang zur Herkunft von Lebensmitteln.\"},{label:\"Geschenk in der Metzgerei\",fileName:\"03_Cuts_Colours_Geschenk_Metzgerei.png\",format:\"PNG \\xb7 1536 \\xd7 1024 px\",preview:\"https://framerusercontent.com/images/Y7kGaHrgzgKnoAD6NhQgyunH9ac.png\",href:\"https://framerusercontent.com/assets/Y7kGaHrgzgKnoAD6NhQgyunH9ac.png\",alt:\"Eine Mitarbeiterin einer Metzgerei \\xfcberreicht einem Kind in Begleitung seines Vaters das Malbuch Cuts & Colours.\",caption:\"Als Geschenk einer Metzgerei kann Cuts & Colours Familien \\xfcber den Einkauf hinaus begleiten. KI-generierte Beispielsituation.\"},{label:\"Produktansicht\",fileName:\"04_Cuts_Colours_Produktbild_Freigestellt.png\",format:\"PNG \\xb7 1122 \\xd7 1402 px \\xb7 transparent\",preview:\"https://framerusercontent.com/images/mAsYUb1LnZoGcTkpxA8hsLW3zBU.png\",href:\"https://framerusercontent.com/assets/mAsYUb1LnZoGcTkpxA8hsLW3zBU.png\",alt:\"Freigestellte Schr\\xe4gansicht des Malbuchs Cuts & Colours mit vollst\\xe4ndigem Cover und sichtbaren Seitenkanten.\",caption:\"Cuts & Colours in der Produktansicht: das Cover des gehefteten Malbuchs mit seitlich sichtbaren Seiten.\"}],imageDownloadNote:\"KI-generierte Pressemotive f\\xfcr Cuts & Colours / M.E.A.T. GmbH. Die dargestellten Szenen sind Beispiele und dokumentieren keine konkreten Kundentermine.\",imageNotice:\"KI-generierte Pressemotive f\\xfcr Cuts & Colours / M.E.A.T. GmbH. Die dargestellten Szenen sind Beispiele und dokumentieren keine konkreten Kundentermine.\",galleryImages:[{label:\"Gemeinsam ausmalen\",fileName:\"02_Cuts_Colours_Gemeinsam_Ausmalen.png\",format:\"PNG \\xb7 1536 \\xd7 1024 px\",preview:\"https://framerusercontent.com/images/z1pwF9UwVdKdDVwM8aPmNUa8K5g.png\",href:\"https://framerusercontent.com/assets/z1pwF9UwVdKdDVwM8aPmNUa8K5g.png\",alt:\"Ein Kind malt mit einem Buntstift eine Bauernhofszene im aufgeschlagenen Malbuch aus; eine erwachsene Person sitzt daneben.\",caption:\"Ausmalen, genau hinsehen und Fragen stellen: Das Buch bietet Kindern und Erwachsenen einen gemeinsamen Zugang zur Herkunft von Lebensmitteln.\"},{label:\"Geschenk in der Metzgerei\",fileName:\"03_Cuts_Colours_Geschenk_Metzgerei.png\",format:\"PNG \\xb7 1536 \\xd7 1024 px\",preview:\"https://framerusercontent.com/images/Y7kGaHrgzgKnoAD6NhQgyunH9ac.png\",href:\"https://framerusercontent.com/assets/Y7kGaHrgzgKnoAD6NhQgyunH9ac.png\",alt:\"Eine Mitarbeiterin einer Metzgerei \\xfcberreicht einem Kind in Begleitung seines Vaters das Malbuch Cuts & Colours.\",caption:\"Als Geschenk einer Metzgerei kann Cuts & Colours Familien \\xfcber den Einkauf hinaus begleiten. 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Diplom-Fleischsommelier Ronny Paulusch verbindet darin eine fortlaufende Geschichte mit Ausmalbildern, kurzen Erkl\\xe4rungen und kleinen Entdeckeraufgaben. Das Buch ist ab sofort bestellbar.\"},{type:\"p\",text:\"Die Reise beginnt auf dem Hof und auf der Weide. Sie f\\xfchrt \\xfcber den Schlachtbetrieb und die Arbeit beim Metzger bis zur gemeinsamen Mahlzeit. Ein eigenes Kapitel stellt den Beruf des Fleischsommeliers vor. Die Seiten bauen aufeinander auf: Was Kinder zun\\xe4chst beim Tier kennenlernen, begegnet ihnen sp\\xe4ter als Lebensmittel, beim Zubereiten und auf dem Tisch wieder.\"},{type:\"h2\",text:\"Genau hinsehen, Fragen stellen\"},{type:\"p\",text:\"Dabei geht es auch um genaues Hinsehen. An einem Roastbeef lassen sich Muskel und \\xe4u\\xdferer Fettrand unterscheiden, am T-Bone kommt der Knochen hinzu. Die Illustrationen verbinden erkennbare Formen mit Fl\\xe4chen zum Ausmalen. Kurze Aufgaben lenken den Blick auf Unterschiede und geben Kindern Anlass, Fragen zu stellen. Erg\\xe4nzende Hinweise richten sich an die begleitenden Erwachsenen.\"},{type:\"p\",text:\"Auch die Schlachtung geh\\xf6rt zur Geschichte. Ein kurzes Kapitel n\\xe4hert sich dem Thema sachlich und kindgerecht: mit einem Blick auf den Betrieb, Ruhebereiche und den achtsamen Umgang mit Tieren. Auf drastische Darstellungen wird verzichtet.\"},{type:\"quote\",text:\"„Es geh\\xf6rt nun mal dazu, und es w\\xe4re falsch, es auszublenden“, sagt Ronny Paulusch \\xfcber das Kapitel zur Schlachtung.\"},{type:\"h2\",text:\"Ein Gespr\\xe4chsanlass f\\xfcr Betriebe und Familien\"},{type:\"p\",text:\"F\\xfcr Metzgereien bietet das Buch einen konkreten Anlass, mit Familien \\xfcber Herkunft, Lebensmittel und handwerkliche Arbeit ins Gespr\\xe4ch zu kommen. Als Geschenk zum Einkauf, zum Betriebsjubil\\xe4um oder zu Weihnachten kann es den Betrieb \\xfcber den Besuch an der Theke hinaus begleiten. Kinder entdecken die Bilder; Eltern erhalten Ankn\\xfcpfungspunkte f\\xfcr Gespr\\xe4che \\xfcber das Essen zu Hause.\"},{type:\"p\",text:\"Die Standardausgabe ist f\\xfcr Betriebe ab 25 Exemplaren erh\\xe4ltlich. Ab 500 St\\xfcck kann eine Branding-Edition mit dem eigenen Metzgerei-Logo auf dem Umschlag bestellt werden. So wird aus dem Buch ein individuelles Geschenk des Betriebs. Mengenstaffeln schaffen Spielraum f\\xfcr unterschiedliche Einsatzgr\\xf6\\xdfen. Auch Verb\\xe4nde, Innungen und Grillschulen k\\xf6nnen es f\\xfcr Familienaktionen, Veranstaltungen oder die Zusammenarbeit mit lokalen Einrichtungen nutzen.\"},{type:\"h2\",text:\"Gemeinsam entdecken und verstehen\"},{type:\"p\",text:\"In Kinderg\\xe4rten, Vorschulklassen und Grundschulen l\\xe4sst sich das Buch als Gespr\\xe4chs- und Gestaltungsmaterial einsetzen. Ausmalen, Beobachten und gemeinsames Besprechen geben Erwachsenen M\\xf6glichkeiten, auf das Vorwissen und die Fragen der Kinder einzugehen. Im Mittelpunkt stehen die Herkunft von Lebensmitteln, die Arbeit der beteiligten Menschen und ein bewusster Umgang mit Tieren und Essen.\"},{type:\"h2\",text:\"Fachpraxis und Didaktik zusammenbringen\"},{type:\"p\",text:\"Entwickelt wurde Cuts & Colours von Ronny Paulusch, Diplom-Fleischsommelier und Entwickler von Conexxus\\xae, seiner Marke f\\xfcr Didaktik und berufliche Bildung. Er verbindet die Fachpraxis des Fleischhandwerks mit Lehr- und Weiterbildungserfahrung. Zu seinen Qualifikationen z\\xe4hlt das Higher Education Teaching Certificate der Harvard University, Derek Bok Center. Herausgeber des Malbuchs ist die M.E.A.T. GmbH in Wien, deren Gr\\xfcnder er ist.\"},{type:\"h2\",text:\"Ausstattung, Preis und Bestellung\"},{type:\"p\",text:\"„Cuts & Colours - Ein Fleisch-Malbuch“ umfasst 52 Seiten im Format DIN A4 und erscheint mit R\\xfcckendrahtheftung. Die Innenseiten werden auf 150 g/m\\xb2 starkem, wei\\xdfem Offset-/Naturpapier gedruckt, der Umschlag auf 250 g/m\\xb2. Die Ausmalbilder sind f\\xfcr Bunt- und Wachsstifte geeignet. Der regul\\xe4re Verkaufspreis betr\\xe4gt 8,95 Euro inklusive Mehrwertsteuer. F\\xfcr gr\\xf6\\xdfere Abnahmemengen gelten gesonderte Konditionen. Die Lieferung nach Deutschland und \\xd6sterreich ist versandkostenfrei.\"},{type:\"p\",text:\"Auf www.cuts-n-colours.com k\\xf6nnen Interessierte das gesamte Buch in einer bl\\xe4tterbaren Vorschau entdecken. Die Website bietet au\\xdferdem Informationen zum Buch, zu den Bestellm\\xf6glichkeiten und zur individuellen Branding-Edition.\"},{type:\"link\",text:\"Informationen, bl\\xe4tterbare Buchvorschau und Bestellung: https://cuts-n-colours.com\"},{type:\"h2\",text:\"Pressekontakt\"},{type:\"p\",text:\"Ronny Paulusch \\xb7 M.E.A.T. GmbH\"},{type:\"link\",text:\"office@meat.gmbh\"},{type:\"link\",text:\"https://www.meat-gmbh.com\"}]};releases[cutsColoursRelease.key]=cutsColoursRelease;const texasRelease={key:\"texas-bbq-roadtrip-2027\",file:\"Pressemitteilung-Texas-BBQ-Roadtrip-2027.txt\",date:\"15. Oktober 2026\",datePublished:\"2026-10-15\",title:\"Texas BBQ Roadtrip 2027: Vom Rind bis zum Brisket\",subtitle:\"Mit Ronny Paulusch zu Franklin, Snow’s und Truth BBQ, zu 44 Farms und zur Texas A&M University. Weitere Reiseabschnitte f\\xfchren nach Nevada, an die kalifornische K\\xfcste und optional nach Hawaii.\",pdf:\"https://framerusercontent.com/assets/PJ94MY2tlHMGYttxAKQUFa1fR0.pdf\",canonical:\"https://web.meat-gmbh.com/pressebereich/texas-bbq-roadtrip-2027\",heroImage:\"https://framerusercontent.com/images/EFGSjzobJ5cES2e8MiUvDtts.png\",heroAlt:\"Illustratives Titelmotiv zum Texas BBQ Roadtrip USA 2027 mit Texas, Las Vegas, San Francisco und optionaler Hawaii-Verl\\xe4ngerung\",contactEmail:\"info@texas-bbq.at\",imageDownloads:[{label:\"Titelbild\",href:\"https://framerusercontent.com/images/EFGSjzobJ5cES2e8MiUvDtts.png\",fileName:\"Texas-BBQ-Titelbild-2027.png\",format:\"PNG \\xb7 1672 \\xd7 941 px\",preview:\"https://framerusercontent.com/images/EFGSjzobJ5cES2e8MiUvDtts.png\",alt:\"Illustratives Titelmotiv zum Texas BBQ Roadtrip USA 2027 mit Texas, Las Vegas, San Francisco und optionaler Hawaii-Verl\\xe4ngerung\"}],logos:[{label:\"Tourlogo\",href:\"https://framerusercontent.com/images/2Yw8uyNun8IEckZBc4XOUtTX5Q4.jpg\",fileName:\"Texas-BBQ-Tourlogo-2027.jpg\",format:\"JPG \\xb7 1814 \\xd7 1734 px\",preview:\"https://framerusercontent.com/images/2Yw8uyNun8IEckZBc4XOUtTX5Q4.jpg\",alt:\"American Beef Culture \\xb7 USA 2027 – Tourlogo des Texas BBQ Roadtrips\"}],blocks:[{type:\"p\",text:\"Wien, 15. Oktober 2026. Mit dem Texas BBQ Roadtrip 2027 f\\xfchrt die M.E.A.T. GmbH Fleischprofis und BBQ-Begeisterte zu den Urspr\\xfcngen amerikanischer Beef- und Barbecue-Kultur. Pers\\xf6nlich begleitet von Diplom-Fleischsommelier Ronny Paulusch verbindet die Fachexkursion Ranching und Fleischwissenschaft mit einigen der bekanntesten BBQ-Adressen in Texas. Im Mittelpunkt steht das Zusammenspiel von Herkunft, F\\xfctterung, Zuschnitt und Zubereitung. Das Texas-Modul l\\xe4uft vom 20. Februar bis 1. M\\xe4rz 2027; nach der Anreise beginnt das Fachprogramm am 21. Februar.\"},{type:\"p\",text:\"Die Route f\\xfchrt von Dallas und Fort Worth \\xfcber College Station, Cameron und Austin nach Lexington und Houston. Feedlot- und Metzgereibesuche er\\xf6ffnen Einblicke in Rinderf\\xfctterung, Verarbeitung und amerikanische Zuschnitte. An der Texas A&M University in College Station stehen beim geplanten Meat-Science-Programm unter anderem US-Beef-Grading, Marmorierung, Schlachtk\\xf6rperbewertung und sensorische Fleischqualit\\xe4t im Mittelpunkt. Der Besuch bei 44 Farms in Cameron erg\\xe4nzt den Blick auf Herkunft und Beef-Produktion um die Praxis eines texanischen Ranchbetriebs.\"},{type:\"p\",text:\"Den kulinarischen Schwerpunkt bilden Franklin Barbecue in Austin, Snow’s BBQ in Lexington und Truth BBQ in Houston. Drei Adressen mit unterschiedlichen Handschriften, die Gelegenheit zum bewussten Vergleichen geben: Rauch, Bark, Fett, Textur und Saftigkeit werden zum Gespr\\xe4ch am Tisch. Bei Snow’s begegnet die Gruppe jener BBQ-Tradition, die eng mit Tootsie Tomanetz verbunden ist.\"},{type:\"p\",text:\"Ein besonderer Programmpunkt ist der World’s Championship Bar-B-Que Contest in Houston am 27. Februar. Im Umfeld der Houston Livestock Show and Rodeo erlebt die Gruppe die amerikanische Wettbewerbskultur zwischen Smokern und Live-Musik. Die Fort Worth Stockyards, eine Tour durch das Texas Hill Country mit LBJ Ranch, Fredericksburg und Luckenbach sowie das Space Center Houston erg\\xe4nzen das Programm.\"},{type:\"quote\",text:\"„An einem guten Brisket l\\xe4sst sich sehr viel diskutieren: Herkunft, Zuschnitt, Fett, Rauch und Garprozess. Spannend wird es, wenn wir gemeinsam vergleichen und verstehen, warum es genau so schmeckt. Solche Erfahrungen nehmen wir mit in den eigenen Betrieb“, sagt Ronny Paulusch.\"},{type:\"p\",text:\"Die Fachexkursion richtet sich an Menschen aus Fleischhandwerk, Gastronomie, Handel und Sensorik ebenso wie an engagierte BBQ-Begeisterte. Gemeinsame Fahrten mit Mietfahrzeugen und Zeit f\\xfcr eigene Entdeckungen pr\\xe4gen den Roadtrip. Eine integrierte Masterclass vertieft die Inhalte und wird f\\xfcr das International Meat Sensory Program (IMSP) als Auslandsmodul gewertet.\"},{type:\"p\",text:\"Wie weit die Reise f\\xfchrt, entscheiden die Teilnehmer \\xfcber vier aufeinander aufbauende Module. An Texas schlie\\xdfen sich vom 1. bis 5. M\\xe4rz vier N\\xe4chte in Las Vegas an. Vorgesehen sind unter anderem die Cannon Ranch, ein gemeinsames Barbecue bei Rachel am Extraterrestrial Highway und Grand Canyon West mit Skywalk. Vom 5. bis 8. M\\xe4rz folgen San Francisco und Monterey: mit einer K\\xfcstenfahrt auf Highway 1, vierst\\xfcndigem Whale Watching und den \\xf6ffentlichen Besucherzentren von Google und Apple im Silicon Valley.\"},{type:\"p\",text:\"Die optionale Verl\\xe4ngerung vom 8. bis 12. M\\xe4rz f\\xfchrt nach Oʻahu. Vier N\\xe4chte in Waikīkī, der Fachbesuch bei Oahu Meats / Griffith Livestock, Pearl Harbor und eine Runde an die North Shore verbinden Inselkultur mit einer weiteren Perspektive auf regionale Fleischwirtschaft. Den gemeinsamen Abschluss bildet ein Dinner auf dem Katamaran. Ein Tagesausflug nach Big Island kann zus\\xe4tzlich gew\\xe4hlt werden.\"},{type:\"p\",text:\"Das Texas-Modul kostet ab 2.895 Euro pro Person im Doppelzimmer. Enthalten sind neun Hoteln\\xe4chte mit Fr\\xfchst\\xfcck, die gemeinsamen Fahrten mit Minivans einschlie\\xdflich Kraftstoff, Parkgeb\\xfchren und Maut f\\xfcr die Reiseroute, das Fachprogramm sowie die BBQ-Mahlzeiten bei Franklin, Snow’s und Truth. Auch die Eintritte zum BBQ-Contest und zum Space Center Houston geh\\xf6ren dazu. Weitere Verpflegungspakete und Zusatzleistungen sind separat w\\xe4hlbar; An- und R\\xfcckreise sowie Inlandsfl\\xfcge werden gesondert gebucht. Alle Teilnehmer erhalten ein M.E.A.T.-Reisepaket und einen pers\\xf6nlichen digitalen Reiseplan. \\xc4nderungen einzelner Programmpunkte bleiben vorbehalten.\"},{type:\"link\",text:\"Informationen zu Tagesplan, Modulen und Leistungen: www.texas-bbq.at\"},{type:\"h2\",text:\"Pressekontakt\"},{type:\"p\",text:\"Ronny Paulusch \\xb7 M.E.A.T. GmbH\"},{type:\"link\",text:\"info@texas-bbq.at \\xb7 www.texas-bbq.at\"}]};releases[texasRelease.key]=texasRelease;const sensoryIdLibraryRelease={key:\"sensory-id-library-2026\",date:\"31. Oktober 2026\",datePublished:\"2026-10-31\",title:\"Acht Fachb\\xfccher an einem Ort: Die Sensory-ID Library verbindet Fleischwissen, Sensorik und berufliche Praxis\",subtitle:\"Die neue digitale Fachbibliothek der M.E.A.T. GmbH f\\xfchrt acht Werke zu Fleischwissen, Verarbeitung, Sensorik, Didaktik und professioneller Anwendung in einer gemeinsamen Leseumgebung zusammen.\",pdf:\"https://framerusercontent.com/assets/zumB3myY11TVRpuL8CUPlbgzol0.pdf\",canonical:\"https://web.meat-gmbh.com/pressebereich/sensory-id-library\",heroImage:\"https://framerusercontent.com/images/sFIiNGymtaN5nOtgs2QoIWroUw.jpg\",heroAlt:\"\\xd6ffentliche Sensory-ID Library mit acht digitalen Fachb\\xfcchern.\",contactEmail:\"office@meat.gmbh\",imageDownloads:[{label:\"Sensory-ID Library \\xb7 \\xf6ffentliche Ansicht\",href:\"https://framerusercontent.com/images/sFIiNGymtaN5nOtgs2QoIWroUw.jpg\",preview:\"https://framerusercontent.com/images/sFIiNGymtaN5nOtgs2QoIWroUw.jpg\",fileName:\"Sensory-ID-Library-oeffentliche-Ansicht.jpg\",format:\"JPG \\xb7 1680 \\xd7 820 px\",alt:\"\\xd6ffentliche Sensory-ID Library mit acht digitalen Fachb\\xfcchern.\",caption:\"Die Sensory-ID Library f\\xfchrt acht Fachb\\xfccher der M.E.A.T. GmbH in einer gemeinsamen digitalen Leseumgebung zusammen.\"},{label:\"Sensory-ID Library \\xb7 gesch\\xfctzte Sammlung\",href:\"https://framerusercontent.com/images/rFT3JIxOfEJJbZoVjwdoT2xZWxQ.jpg\",preview:\"https://framerusercontent.com/images/rFT3JIxOfEJJbZoVjwdoT2xZWxQ.jpg\",fileName:\"Sensory-ID-Library-geschuetzte-Sammlung.jpg\",format:\"JPG \\xb7 1680 \\xd7 1050 px\",alt:\"Gesch\\xfctzte Buchsammlung der Sensory-ID Library.\",caption:\"Die gesch\\xfctzte Sammlung erm\\xf6glicht den zentralen Zugriff auf die verf\\xfcgbaren digitalen Leseausgaben.\"},{label:\"Der Fleischsommelier \\xb7 digitale Leseansicht\",href:\"https://framerusercontent.com/images/lAYwskRy2JzHZ1xzCoD1HpJ5ZY.jpg\",preview:\"https://framerusercontent.com/images/lAYwskRy2JzHZ1xzCoD1HpJ5ZY.jpg\",fileName:\"Sensory-ID-Library-Fleischsommelier-Leseansicht.jpg\",format:\"JPG \\xb7 1680 \\xd7 1050 px\",alt:\"Digitale Leseansicht von Der Fleischsommelier in der Sensory-ID Library.\",caption:\"Beispiel einer digitalen Leseausgabe in der Sensory-ID Library: „Der Fleischsommelier – Wissen. Sensorik. Haltung.“\"}],galleryImages:[{label:\"Sensory-ID Library \\xb7 \\xf6ffentliche Ansicht\",href:\"https://framerusercontent.com/images/sFIiNGymtaN5nOtgs2QoIWroUw.jpg\",preview:\"https://framerusercontent.com/images/sFIiNGymtaN5nOtgs2QoIWroUw.jpg\",fileName:\"Sensory-ID-Library-oeffentliche-Ansicht.jpg\",format:\"JPG \\xb7 1680 \\xd7 820 px\",alt:\"\\xd6ffentliche Sensory-ID Library mit acht digitalen Fachb\\xfcchern.\",caption:\"Die Sensory-ID Library f\\xfchrt acht Fachb\\xfccher der M.E.A.T. 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Sensorik. Haltung.“\"}],imageDownloadNote:\"Zur redaktionellen Verwendung im Zusammenhang mit der Berichterstattung \\xfcber die Sensory-ID Library. Bildquelle: Sensory-ID Library / M.E.A.T. GmbH.\",imageNotice:\"Pressebilder aus der Sensory-ID Library. Bildquelle: Sensory-ID Library / M.E.A.T. GmbH.\",logos:[],blocks:[{type:\"p\",text:\"Wien, 31. Oktober 2026. Mit der Sensory-ID Library erweitert die M.E.A.T. GmbH ihre digitale Plattform um eine Fachbibliothek f\\xfcr Fleischsommeliers, Fleischhandwerk, Gastronomie, Fachhandel, berufliche Bildung und alle, die Fleisch fachlich fundiert verstehen, beurteilen und vermitteln m\\xf6chten.\"},{type:\"p\",text:\"Die Library verbindet acht eigenst\\xe4ndige Werke von Ronny Paulusch. Sie reichen von der systematischen Einordnung des Berufsbildes Fleischsommelier \\xfcber Fleischveredelung, Schinkenkultur und Grillpraxis bis zu Didaktik, sensorischer Beschreibung und kindgerechter Wissensvermittlung.\"},{type:\"h2\",text:\"Digitale Fachbibliothek statt Dateisammlung\"},{type:\"p\",text:\"Die B\\xfccher werden in einer gesch\\xfctzten digitalen Leseumgebung bereitgestellt. Die Library ist dabei nicht als Sammlung einzelner Download-Dateien angelegt. Sie bietet einen zentralen Zugang zu den verf\\xfcgbaren Leseausgaben und macht die Inhalte unabh\\xe4ngig vom gedruckten Exemplar nutzbar.\"},{type:\"quote\",text:\"„Fachb\\xfccher entfalten ihren Wert dort, wo konkrete Fragen entstehen. Mit der Sensory-ID Library stehen acht Werke in einer gemeinsamen Leseumgebung bereit, ohne die gedruckten Ausgaben zu ersetzen“, sagt Ronny Paulusch, Autor und Gesch\\xe4ftsf\\xfchrer der M.E.A.T. GmbH.\"},{type:\"h2\",text:\"Acht Werke mit unterschiedlichen fachlichen Perspektiven\"},{type:\"h2\",text:\"Der Fleischsommelier – Wissen. Sensorik. Haltung.\"},{type:\"p\",text:\"Das Referenzwerk verbindet Produktwissen, handwerkliche Praxis und sensorische Urteilskraft zu einer systematischen Betrachtung des Berufsbildes Fleischsommelier. Zwanzig Kapitel, 572 Seiten und mehr als 500 dokumentierte Quellen behandeln unter anderem Fleischqualit\\xe4t, Herkunft, Cuts, Reifung, Zubereitung, Verkostungsmethodik, Beratung, Vermittlung und berufliche Anwendung.\"},{type:\"h2\",text:\"Didaktik im Handwerk\"},{type:\"p\",text:\"Das Buch \\xfcbertr\\xe4gt didaktische Grundlagen auf die berufliche Praxis. Es zeigt, wie Fachwissen strukturiert, verst\\xe4ndlich vermittelt und in konkrete Lern- und Arbeitssituationen \\xfcbersetzt werden kann. Im Mittelpunkt stehen nachvollziehbare Lernziele, aktivierende Methoden und die Verbindung von Handwerk, Erfahrung und professioneller Bildungsarbeit.\"},{type:\"h2\",text:\"Das gro\\xdfe Buch der Fleischveredelung, Band 1: Schinken & Speck\"},{type:\"p\",text:\"Band 1 widmet sich Herstellung, P\\xf6keln, R\\xe4uchern und Reifen von Schinken und Speck. Das Werk verbindet Produktwissen, handwerkliche Verfahren und praktische Orientierung. Gemeinsam mit Band 2 f\\xfchrt es einen erfolgreichen Leitfaden zum Thema „Schinken und Speck“ fort, den Ronny Paulusch bereits vor rund zehn Jahren ver\\xf6ffentlicht hatte.\"},{type:\"h2\",text:\"Das gro\\xdfe Buch der Fleischveredelung, Band 2: Wurst\"},{type:\"p\",text:\"Der zweite Band behandelt Herstellung, W\\xfcrzung, R\\xe4ucherung und Reifung unterschiedlicher Wurstwaren. Er erl\\xe4utert handwerkliche Zusammenh\\xe4nge und ordnet Rohstoffe, Verfahren und Produkte verst\\xe4ndlich ein.\"},{type:\"h2\",text:\"Sunday Roast – 52 Sonntagsbraten vom Grill\"},{type:\"p\",text:\"Sunday Roast verbindet 52 Sonntagsbraten mit einer differenzierten Betrachtung von Fleisch, Teilst\\xfcck und Zubereitung. Das Buch nutzt DKA Coreflex\\xae zur Herleitung angepasster Kerntemperaturen. Entnahmetemperatur, Servierziel und Ruhephase werden dabei als zusammenh\\xe4ngender Prozess betrachtet.\"},{type:\"h2\",text:\"Der Cortador\"},{type:\"p\",text:\"Der Cortador f\\xfchrt in Schinkenkultur, fachgerechtes Schneiden und das Anrichten von Platten ein. Das Buch verbindet Produktverst\\xe4ndnis, Werkzeugf\\xfchrung und Pr\\xe4sentation mit dem kulturellen und handwerklichen Hintergrund hochwertiger Schinken.\"},{type:\"p\",text:\"Seine fachliche Grundlage liegt in der von Ronny Paulusch konzipierten und gemeinsam mit der Fleischerschule Augsburg sowie dem WIFI Graz umgesetzten deutschsprachigen Cortador-Weiterbildung. F\\xfcr die Konzeption dieses Bildungsformats erhielt Ronny Paulusch 2022 den FH Fleischer-Handwerk Award in der Kategorie Weiterbildung. Erfahrungen aus Ausbildung, Praxis und internationaler Schinkenkultur werden im Buch zu einem eigenst\\xe4ndigen Fachwerk zusammengef\\xfchrt.\"},{type:\"h2\",text:\"Cuts & Colours – Ein Fleisch-Malbuch\"},{type:\"p\",text:\"Cuts & Colours vermittelt Kindern Herkunft, Fleischhandwerk und Wertsch\\xe4tzung in einer fortlaufenden illustrierten Geschichte. Die digitale Ausgabe macht Aufbau und Inhalte des Buches zug\\xe4nglich. Das eigentliche Ausmalen bleibt naturgem\\xe4\\xdf der gedruckten Ausgabe vorbehalten.\"},{type:\"h2\",text:\"The Cut Collection\"},{type:\"p\",text:\"The Cut Collection stellt 60 ausgew\\xe4hlte Cuts von Rind, Schwein und Lamm in hochwertigen visuellen Studien vor. Jeder Cut wird beschrieben, fachlich eingeordnet und um seine charakteristischen sensorischen Eigenschaften erg\\xe4nzt.\"},{type:\"p\",text:\"Die Darstellung verbindet Anatomie, Produktverst\\xe4ndnis und Wahrnehmung: Leser sehen den jeweiligen Cut, lernen seine wesentlichen Eigenschaften kennen und erhalten eine Grundlage f\\xfcr die eigene sensorische Auseinandersetzung.\"},{type:\"p\",text:\"Zum Werk geh\\xf6rt das kompakte Booklet Tasting Notes. W\\xe4hrend das Hauptbuch Wissen, Darstellung und sensorische Einordnung zusammenf\\xfchrt, dient das Booklet der pers\\xf6nlichen Verkostungspraxis. Beobachtungen und Eindr\\xfccke k\\xf6nnen unmittelbar festgehalten und mit den Informationen des Hauptwerks verbunden werden.\"},{type:\"h2\",text:\"Fachwissen dort nutzen, wo Fragen entstehen\"},{type:\"p\",text:\"Die digitale Bereitstellung er\\xf6ffnet unterschiedliche Anwendungsm\\xf6glichkeiten. Inhalte k\\xf6nnen zur Vorbereitung einer Verkostung, zur Einordnung eines Produkts, im Verkaufsgespr\\xe4ch, w\\xe4hrend einer Schulung oder zur pers\\xf6nlichen Vertiefung herangezogen werden.\"},{type:\"p\",text:\"Die Library erg\\xe4nzt damit die weiteren Wissens- und Arbeitsbereiche von Sensory-ID\\xae. Die Plattform verbindet Fleischwissen, dokumentierte Wahrnehmung und praktische Anwendungen. Die Fachb\\xfccher erweitern diese Umgebung um l\\xe4ngere, zusammenh\\xe4ngende Darstellungen.\"},{type:\"h2\",text:\"Gedruckte und digitale Ausgaben erg\\xe4nzen sich\"},{type:\"p\",text:\"Die Sensory-ID Library ersetzt die gedruckten B\\xfccher nicht. Beide Formen erf\\xfcllen unterschiedliche Aufgaben: Gedruckte Ausgaben bleiben eigenst\\xe4ndige Produkte zum Lesen, Arbeiten, Markieren oder Verschenken. Die digitale Library erm\\xf6glicht den gemeinsamen Zugriff auf mehrere Werke innerhalb einer zentralen Umgebung.\"},{type:\"p\",text:\"Die aktuell verf\\xfcgbaren Leseausgaben liegen in deutscher Sprache vor. Englische und spanische Versionen werden schrittweise erg\\xe4nzt.\"},{type:\"p\",text:\"Der Zugang zur Sensory-ID Library kostet 119,90 Euro und gilt f\\xfcr zw\\xf6lf Monate. Er verl\\xe4ngert sich nicht automatisch. Gedruckte B\\xfccher sind nicht Bestandteil des Library-Zugangs und k\\xf6nnen unabh\\xe4ngig davon bestellt werden.\"},{type:\"h2\",text:\"Informationen und Zugang\"},{type:\"link\",text:\"Sensory-ID Library: https://library.sensory-id.com\"},{type:\"link\",text:\"Einordnung auf der Website der M.E.A.T. GmbH: https://web.meat-gmbh.com/sensory-id-library\"},{type:\"h2\",text:\"Gedruckte Buchausgaben\"},{type:\"link\",text:\"Der Fleischsommelier: https://web.meat-gmbh.com/fleischsommelier\"},{type:\"link\",text:\"Didaktik im Handwerk: https://web.meat-gmbh.com/didaktik-im-handwerk-buch\"},{type:\"link\",text:\"Fleischveredelung, Band 1: https://web.meat-gmbh.com/fleischveredelung-band-1\"},{type:\"link\",text:\"Fleischveredelung, Band 2: https://web.meat-gmbh.com/fleischveredelung-band-2\"},{type:\"link\",text:\"Sunday Roast: https://web.meat-gmbh.com/sunday-roast\"},{type:\"link\",text:\"Der Cortador: https://web.meat-gmbh.com/cortador-buch\"},{type:\"link\",text:\"Cuts & Colours: https://web.meat-gmbh.com/cuts-n-colours\"},{type:\"h2\",text:\"\\xdcber die Sensory-ID Library\"},{type:\"p\",text:\"Die Sensory-ID Library ist die digitale Fachbibliothek innerhalb der Sensory-ID\\xae-Umgebung. Sie b\\xfcndelt B\\xfccher und Leseausgaben der M.E.A.T. 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